4.2 Perhitungan
4.2.1 Perhitungan Kadar Protein
Penentuan kadar protein pada sampel dapat dihitung dengan cara sebagai berikut:
w fp
fk N
V V
= protein
Kadar 100
0,014
2 1
w : bobot sampel g V
1
: volume HCl 0,01N yang digunakan sebagai peniter V
2
: volume HCl yang digunakan sebagai peniter blanko N : normalitas HCl
fk : faktor konversi untuk protein dari makanan secara umum fp : faktor pengenceran
N HCl = 0,0892 N
Factor konversi = 6,25
V
1
HCl = 7,95 ml
V
2
Blanko = 0,3 ml
Berat sampel = 10,7015 g
Faktor pengenceran = 5 kali
7015 10
100 5
6,25 0,014
0,0892 0,3
7,95 ,
= protein
Kadar
2,79 =
Data selanjutnya dikerjakan dengan cara yang sama, dan hasil perhitungan dapat di lihat pada tabel 1 di lampiran.
4.2.2 Perhitungan Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak dapat dihitung dengan cara sebagai berikut: 100
1 2
W W
W =
lemak Kadar
W
1
: bobot labu + lemak sebelum ekstraksi g W
2
: bobot labu + lemak sesudah ekstraksi g W : bobot sampel g
Universitas Sumatera Utara
Berat sampel = 10,2864 g
Berat cawan + lemak sebelum ekstraksi = 130,2608 g
Berat cawan + lemak setelah ekstraksi = 130,2287 g
100 2864
10 2287
130 2608
130
,
, ,
= lemak
Kadar 0,31
=
Data selanjutnya dikerjakan dengan cara yang sama, dan hasil perhitungan dapat di lihat pada tabel 2 di lampiran.
4.2.3 Perhitungan Kadar Karbohidrat
Kadar karbohidrat dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
W fp
W tiosulfat
N V
V =
glukosa Kadar
100 10
1 1
2
glukosa kadar
= glukosa
Kadar
0,9
V
2
: volume blanko; 23,60 ml V
1
: volume tiosulfat sebagai peniter N : normalitas tiosulfat; 0,1039N
W
1
: glukosa yang terkandung untuk ml tiosulfat yang digunakan, dalam mg fp : faktor pengenceran; 50 kali
W : bobot sampel mg
V
2
blanko = 23,60 ml
V
1
Tiosulfat = 22,40 ml
N Tiosulfat = 0,1039 N
W
1
= 2,4
mg Faktor pengenceran = 50 kali
Bobot sampel = 5059,2 mg
2 5059
100 50
2,4 10
0,1039 4
22 6
23 ,
, ,
= glukosa
Kadar
= 2,96
2,96 0,9
=
glukosa Kadar
= 2,66
Universitas Sumatera Utara
Data selanjutnya dikerjakan dengan cara yang sama, dan hasil perhitungan dapat di lihat pada tabel 3 di lampiran.
4.2.4 Perhitungan Kadar Air
Kategori