dapat dilepaskan oleh NO, H
2
O
2
, oksidasi GSH, dan jenis oksidan lainnya, dan berperan dalam respon protektif antioksidan Oteiza, 2012.
6. Peran lainnya zinkum adalah sebagai faktor esensial dalam stabilisasi struktur membran sel, fungsi testikular, spermatogenesis, dan fungsi indra pengecapan
Agustian et al.,2009.
2.1.3. Sumber Zinkum
Zinkum pada manusia hanya diperoleh dari makanan, dengan sumber utama adalah produk hewani dan makanan laut sea food Pardede, 2013.
Zinkum dalam makanan sebagian besar terikat dengan protein dan asam nukleat, dengan demikian makanan yang kaya protein seperti daging merah dan kerang
menjadi sumber yang baik untuk zinkum. Makanan nabati umumnya miskin zinkum, kecuali lembaga biji-bijian seperti lembaga gandum. Fitat menurunkan
bioavaibilitas zinkum Herman, 2009.
Tabel 2.1. Contoh Makanan yang Mengandung Zinkum
Makanan Ukuran Penyajian URT
zinkum mg Hati, daging sapi, goreng
3 oz, 90 gr 6.943
Daging sapi ternak 3 oz, 90 gr
5.31 Tiram
3 oz, 90 gr 3.94
Nasi ½ cup, 70 gr
2.2 Lobster
3 oz, 90 gr 1.65
Kacang hijau 1 cup, 140 gr
1.21 Yogurt
8 oz, 240 gr 1.30
Kacang pikan 1 oz, 30 gr
1.28 Kacang goreng
1 oz, 30 gr 0.94
Bayam 1 cup, 140 gr
0.93 Roti gandum
1 potong 0.54
Sumber : Krause Food’s and Nutrition Therapy, 2008. Saunders Elsevier.
Universitas Sumatera Utara
2.1.4. Kekurangan Zinkum
Prasad, 2009, melakukan percobaan untuk mengetahui efek defisiensi ringan zinkum pada manusia. Sekelompok relawan diinduksi agar menjadi
defisiensi ringan zinkum dengan mengatur dietnya. Sebagai hasil dari defisiensi ringan dari zinkum adalah didapati penurunan serum testoteron, oligospermia,
penurunan aktivitas litik sel NK, penurunan aktivitas IL-2 dari sel T-helper, penurunan aktivitas serum thymulin, hyperammonemia, hypogeusia, penurunan
adaptasi gelap, dan menurunan masa tubuh bersih MTB. Manifestasi dari defisiensi sedangmoderat zinkum mencakup perlambatan
pertumbuhan, hypogonadisme pada remaja laki-laki, kulit kasar, nafsu makanyang buruk, letargi mental, penyembuhan luka yang lambat, disfungsi cell-mediated
immune, dan perubahan abnormal neurosensory. Manifestasi klinis ini telah dilaporkan pada mereka yang defisiensi zinkum yang diamati di Iran dan Mesir
dan pada mereka yang dengan sengaja dikondisikan dengan defisiensi zinkum Prasad, 2013. Pada defisiensi yang berat, simptom dari deplesi zinkum yang
berat muncul sangat cepat dan pulih dengan cepat dengan replesi King, 2011.
2.1.5. Kelebihan Zinkum
