2.1.3.2 Cara Memasak B
Proses memasak B hampir sama dengan memasak A dan sebagai bahannya juga dimasukkan stroop. Adapun langkah – langkahnya adalah sbb:
a. Mula – mula ditarik sejumlah nira kental guna dipadatkan hingga membentuk benangan
± 2 cm. b. Kemudian dimasukkan sejumlah bibit yang telah siap untuk proses
kristalisasi selanjutnya. c. Ditambahkan larutan kembali dan dimasukkan nira kental hingga
tercapai volume masakan 150 Hl. d. Kemudian dilaksanakan analisa sogokan guna mengendalikan HK
Harkat Kemurnian dari masakan dan menentukan bahan yang ditambahkan hingga volume efektif yaitu 180 Hl.
e. Pada setiap penambahan stroop hampir selalu diikuti dengan langakah pencucian karena adanya kristal – kristal yang terbawa oleh stroop.
f. Amati dengan mikroskop hingga terbentuk inti – inti kristal. g. Tambahkan air sebagai air sirkulasi sampai masakan akan menarik
kembali bahan stroop dimana kristal sudah cukup kuat. h. Setelah dicapai volume masakan 150 Hl diadakan analisa sogokan
guna mengendalikan HK masakan. i. Tambahkan bahan berdasarkan dari analisa sogokan dimana setiap
penambahan stroop diikuti dengan air pencuci. j. Setealah masakan mencapai volume 180 Hl, dilakukan memasak tua
hingga dicapai brix ≥ 99.
k. Masakan siap untuk diturunkan.
Universitas Sumatera Utara
2.1.3.3 Pembuatan Bibit D Masakan D
2
Pembuatan bibit D mengguanakan bibit pondan, pembuatan bibit D akan memakan waktu yang lebih lama dari pembuatan bibit AB disebabkan HK bahan
yang lebih rendah. Proses masak D dimulai dari pembersihan pan dari pasir – pasir halus,
bahan masakan ditarik berupa stroop A sebanyak 200 HK dan stroop B 50 Hl. Bahan tersebut dikentalkan dengan membuka uap pemanas maksimum agar
proses penguapan berlangsung cepat. Penguapan terus dilanjutkan sampai daerah mata mantap dimana
panjangnya kira – kira 2,5 – 3 cm. Pada konsentrasi batas tersebut pondan kemudian dimasukkan, sementara itu uap pemanas dikecilkan sampai tekanan 0,1
– 0,2 kgcm
2
Contoh masakan terus dilihat air sirkulasi, bila sudah tampak kristal yang sesuai dengan yang dikehendaki ukuran dan bentuknya maka sirkulasi air ditutup.
Uap pemanas diperbesar sedikit demi sedikit dan pasir terus dibesarkan dan bila ada pasir halus segea dicuci. Bila stroop sudah tipis dan pasir sudah rapat,
penarikan stroop B dilakukan secukupnya. dan kekentalan ditahan tetap dengan memberikan air dimana
molekul – molekul sakarosa hanya mampu menempel pada inti kristal yang sudah ada.
Penguapan dilanjutkan kembali dan penarikan stroop B ini dilakukan bertahap sampai volume 500 Hl. Penarikan stroop B dan pemberian air sirkulasi
dilakukan seimbang dengan kecepatan penguapan sehingga tidak timbul pasir palsu. Bila pasir telah cukup rata dan rapat sekitar 1 – 4 macam dan lapisan stroop
telah tipis masakan dipecah menjadi dua dan dioper ke Seed Vessel.
Universitas Sumatera Utara
2.1.3.4 Cara Memasak D
Kategori