Latar Belakang Masalah PENDAHULUAN

1

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Bahan pangan adalah bahan yang memungkinkan manusia tumbuh dan mampu memelihara tubuhnya serta berkembang biak. Manusia memerlukan bahan pangan untuk menunjang kelangsungan kehidupannya, misalnya untuk membangun sel-sel tubuh dan menjaga agar tubuh sehat dan berfungsi sebagaimana mestinya. google.co.id Menurut FAO Organisasi Pangan dan Pertanian bahan pangan merupakan substansi, baik diolah, setengah jadi ataupun mentah, yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia meliputi minuman dan zat tertentu yang digunakan dalam pembuatan, persiapan atau perlakuan terhadap bahan pangan. Manusia mengkonsumsi makanan untuk mempertahankan hidupnya, namun seiring dengan berkembangnya kehidupan manusia, maka makan juga bertujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi dan kesehatan saja tetapi supaya cerdas, kreatif, inovatif, dan bugar. Masa pertumbuhan anak usia sekolah tidak secepat di masa bayi atau masa kanak-kanak awal, tetapi anak usia sekolah masih memiliki kebutuhan gizi yang tinggi meskipun selera makannya relatif rendah. Makanan dan kudapan yang dikonsumsi pada usia anak sekolah harus kaya akan nutrisi. Anak usia sekolah merupakan investasi bangsa, karena mereka adalah generasi penerus bangsa. Masa tumbuh kembang anak yang optimal ditentukan dari pemberian nutrisi dengan kualitas dan kuantitas yang baik. Pemberian nutrisi dalam 2 masa tumbuh dan kembang anak tidak dapat dilaksanakan secara sempurna, dikarenakan seringnya timbul masalah akibat pemberian makanan yang tidak benar dan menyimpang. Penyimpangan ini mengakibatkan gangguan pada banyak organ dan sistem tubuh anak. Memberi makanan yang benar pada anak usia sekolah harus dilihat dari beberapa aspek, diantaranya aspek ekonomi, sosial budaya, agama, disamping aspek medik anak itu sendiri. Makanan pada anak usia sekolah harus serasi, selaras, dan seimbang. Serasi di sini adalah harus sesuai dengan tingkat tumbuh kembang anak. Selaras adalah sesuai dengan kondisi ekonomi, sosial budaya, serta agama dari masing-masing keluarga setiap anak. Sedangkan yang dimagsud dengan seimbang adalah nilai gizi yang diberikan harus sesuai dengan kebutuhan berdasarkan usia dan jenis bahan makanan seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Widodo Judarwanto, 2012 : 1 Kecukupan gizi yang dianjurkan untuk anak sekolah tidak hanya dapat dipenuhi dari satu jenis bahan makanan. Makanan yang hanya satu macam dan diberikan kepada anak secara terus menerus akan membuat bosan dan malas makan. Dilihat dari kebutuhannya anak usia sekolah banyak mengeluarkan energi untuk belajar dan beraktivitas. Makan siang dapat memenuhi 13 hingga 12 dari asupan gizi anak sepanjang hari, dan dapat membantu mereka dalam mengikuti pelajaran di sekolah, disamping untuk menunjang pertumbuhan anak secara sehat dan normal. 3 Sekolah Dasar Islam Terpadu Insan Kamil merupakan salah satu SD favorit di Kabupaten Karanganyar, bahkan termasuk Sekolah unggulan. Kegiatan belajar mengajar di sekolah ini menggunakan sistem full day school yang mana berlangsung selama sepuluh jam dalam sehari, yaitu pukul 07.00 sampai 16.00 WIB. Sebagai sekolah favorit, maka Sekolah Dasar Islam Terpadu Insan Kamil senantiasa memberikan pelayanan yang baik bagi siswanya, diantaranya adalah dilaksanakannya makan siang untuk siswa, mengingat jam belajar yang padat. Pelaksanaan makan siang merupakan pelayanan gizi kelompok. Salah satu tujuan khusus dari pelaksanaan gizi makanan kelompok adalah memberikan pelayanan menu yang seimbang dan bervariasi. Kecukupan gizi dapat terpenuhi dari berbagai macam bahan makanan dan diatur sedemikian rupa baik rasa, bentuk, dan tampilan makanan itu sendiri sehingga dapat diterima dan dikonsumsi oleh anak usia sekolah. Menu yang disajikan untuk anak usia sekolah harus mencukupi jumlahnya, porsinya, kualitasnya, menarik atau tidaknya ditinjau dari segi rasa, warna, serta cara pengolahannya. Depkes RI, 1991 Pelaksanaan makan siang siswa Sekolah Dasar Islam Terpadu Insan Kamil dilakukan oleh pihak katering sekolah. Untuk mengetahui kesesuaian menu yang disajikan untuk siswa, maka perlu diketahui pelaksanaan manajemen makan siang dengan kesesuaian fungsi manajemen yang terdiri dari perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengawasan. Kesesuaian fungsi manajemen terhadap pengolahan makan siang sangatlah penting, mengingat kesempurnaan makanan dimulai dari proses perencanaan hingga pengawasan. Kesalahan dapat 4 terjadi dimulai dari kurangnya perencanaan dalam membuat menu, sehingga berdampak pada pengolahan menu makanan tersebut. Apabila dalam perencanaan pelaksanaan makan siang sudah mengalami kesalahan, maka proses selanjutnya juga akan mengalami kesalahan. Oleh karena itu kesesuaian fungsi manajemen terhadap pelaksanaan makan siang sangatlah penting.

B. Identifikasi Masalah