43 setelah semua bahan tercampur rata kemudia adonan dikukus. Marwanti, 2000 :
63 3 Hidangan sayur dan sayuran
Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakan kelengkapan nasi yang dapat dimakan dengan atau tanpa nasi. Sayuran dan kacang-kacangan
merupakan bahan utama yang biasa digunakan. Bahan cair yang digunakan dalam membuat sayur adalah air, kaldu, dan santan. Bahan isi dapat ditambahkan dengan
bahan lain dari hewan atau tumbuh-taumbuhan dan produknya. Pada dasarnya hidangan sayur dapat diklasifikasikan menjadi dua golongan besar, yaitu sayur yang
mengandung kuah air atau kaldu seperti sayur asam dan sayur bening, serta sayur berkuah air atau kaldu yang ditambahkan dengan santan. Marwanti, 2000 : 65-67
Hidangan sayuran adalah masakan atau hidangan yang berasal dari sayuran sebagai bahan pokok, tidak berkuah, dan dapat digunakan sebagai pelengkap nasi.
Memasak sayuran yang ideal adalah sayuran dalam keadaan empuk, tetapi masih utuh, serta warna sayuran yang sudah dimasak tidak berbeda jauh dengan warna
asli. Tujuannya adalah untuk mempertahankan gizi sebanyak mungkin yang terkandung pada sayuran, mudah dimakan, mudah dicerna, dan sayuran masih
tetap enak dimakan. Marwanti, 2000 : 68
C. Penelitian yang Relevan
1. Peneltian relevan yang dilakukan oleh Chandra Septianingrum 2014 dengan judul “ Manajemen
Cafetaria sebagai Model Teaching Factory di Jurusan Jasa Boga SMKN 3 Klaten ”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perencanaan,
44 pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan
Teaching Factory di Jurusan Jasa Boga SMK N 3 Klaten. Hasil dari penelitian ini adalah perencanaan
Cafetaria SMK N 3 Klaten yang meliputi perencanaan SDM, pemasaran, produksi dan keuangan sudah
dilaksanakan dengan baik dilihat dari kesesuaian teori. Pengorganisasian Cafetaria
SMK N 3 Klaten telah dilaksanakan dengan cukup baik, pelaksanaan Cafetaria SMK N
3 Klaten telah dilaksanakan dengan baik. Pengawasan Cafetaria SMK N 3 Klaten
telah sesuai dengan tindakan pengawasan yang meliputi measurement, evaluating,
dan tingkat efisiensi dalam mencapai tujuan bersama. Secara garis besar manajemen
Cafetaria SMK N 3 Klaten telah dilaksanakan dengan baik, Cafetaria SMK N 3 Klaten sebagai wujud dari kegiatan
Teaching Factory telah sesuai dengan tujuan Teaching Factory itu sendiri.
2. Peneltian relevan yang dilakukan oleh Risyana 2000 dengan judul “Manajemen Bengkel Las Di Kotamadya Yogyakarta.” Penelitian ini bertujuan mengetahui
manajemen sumber daya manusia, manajemen keuangan, manajemen produksi, dan manajemen pemasaranpelayanan pada bengkel las di Kotamadya Yogyakarta.
Hasil dari penelitian ini adalah manajemen bengkel las yang meliputi manajemen sumber daya manusia, manajemen keuangan, manajemen produksi, dan
manajemen pemasaran ternyata sudah berjalan cukup baik dengan pola manajemen keluargatradisional atau belum sampai pada manajemen yang baku dan
manajemen perusahaan murni. Kondisi baik ini dilihat dari kelancaran produksi, jumlah order, besar omzet, besar modal dan produk yang dihasilkan.
45 3. Peneltian relevan yang dilakukan oleh Sri Wahyuni 1999 dengan judul “Studi
Tentang Menu Makan Siang dan Tingkat Penerimaan Siswa Di SD Muhammadiyah Sapen Yogyakarta.” Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui makanan apa saja
yang dihidangkan pada waktu makan siang yang diselenggarakan di SD Muhammadiyah Sapen Yogyakarta, mengetahui tingkat penerimaan siswa terhadap
makan siang yang diselenggarakan di SD Muhammadiyah Sapen Yogyakarta, mengetahui makanan apa saja yang paling disukai siswa pada sajian menu makan
siang yang diselenggarakan di SD Muhammadiyah Sapen Yogyakarta, mengetahui kandungan gizi energi dan protein dari makan siang yang disajikan di SD
Muhammadiyah Sapen Yogyakarta. Hasil dari penelitian ini ditinjau dari susunan hidangan 60 termasuk baik, karena sudah terdapat 3 fungsi makanan bagi tubuh,
yaitu makanan sebagai zat tenaga, zat pembangun, dan zat pengatur. Tingkat penerimaan siswa pada menu makan siang yang disajikan di SD Muhammadiyah
Sapen Yogyakarta termasuk dalam kategori sedang, yaitu sebesar 81,32 74 responden.
D. Kerangka Berfikir
