Tidak boleh ada
Tidak boleh ada
9. Pati
Tidak ternyata -
10. 10.1
10.2 10.3
10.4
10.5 Cemaran logam
Timbal Pb Tembaga Cu
Seng Zn Timah Sn
Raksa Hg mgkg
mgkg mgkg
mgkg
mgkg Maks. 0,3
Maks. 20,0 Maks. 40,0
Maks. 40,0250,0
Maks. 0,03 Maks. 0,3
Maks. 20,0 Maks. 40,0
Maks. 40,025,0
Maks. 0,03 11.
Cemaran Arsen As Mgkg
Maks. 0,1 Maks. 0,1
12 12.1
12.2. Cemaran mikroba
Angka lempeng total Bakteri coliform
Kolonig APMg
Maks.1,0x10
4
Maks. 10 Maks. 1,0x10
4
Maks. 10
2.1.2 Berat Jenis Air Susu
Berat jenis air susu sangat dipengaruhi oleh susunan air itu sendiri dan suhu lingkungan.
1 Pengaruh susuana air susu terhadap berat jenis.
Semakin tinggi bahan kering yang terkandung dalam air susu semakin tinggi pula berat jenisnya. Sebaliknya semakin rendah bahan kering yang
terkandung di dalam air susu akan semakin rendah pula berat jenis air susu.
Universitas Sumatera Utara
2 Pengaruh suhu terhadap berat jenis
Semakin tinggi suhu lingkungan, maka per satuan volume air susu pun akan mengembang pula, sehingga berat per satuan susu pun menurun.
Sebaliknya, pada suhu yang rendah air susu akan merapat atau memadat, sehingga pengaruhnya per satuan volume air susu pun menjadi lebih berat
pula. Oleh karena itu, untuk mengukur berat jenis air susu tersebut khususnya di
Indonesia ditetapkan pada suhu kamar 27,5 C. Untuk mengukur berat
jenis yang dikehendaki, suhu harus disesuaikan terlebih dahulu yakni 27,5
C. Air susu yang baik atau normal memiliki berat jenis 1,027 – 1,031
pada suhu 27,5 C. Aak, 1995
2.1.3 Sifat – Sifat Air Susu
Air susu yang normal dan sehat memiliki sifat – sifat tertentu yang dapat
diamati pada warna susu, bau, rasa yang khas, berat jenis, dan derajat keasaman. A.
Warna air susu Warna air susu yang sehat adalah putih kekuning
– kuingan dan tidak tembus cahaya. Keuning
– kuningan berarti memiliki kandungan vitamin A yang tinggi. Air susu yang warnanya agak merah atau biru,
apalagi encer seperti air berarti susu tersebut tidak normal.
B. Bau dan Rasa
Universitas Sumatera Utara
Air susu yang normal atau murni memiliki bau khas, yag mudah dibedakan dengan susu lain yang telah dipalsukan.
- Air susu yang berbau asan menunjukkan bahwa air susu tersebut
sudah basi. -
Air susu yang busuk menunjukkan bahwa air susu tersebut telah rusak sama sekali.
- Air susu yang rasanya agak asin atau asam dan pahit, maka air susu
itu sudah mulai rusak -
Air susu yang masih murni, rasanya enak, gurih, sedikit manis, dan agak berlemak.
C. Berat Jenis air susu dan derajat keasaman
Air susu yang normal memiliki Berat Jenis 1,027 – 1,031 pada suhu
kamar, dan derajat keasamannya 4,5 – 7,5
SH. Aak, 1990
2.1.4 Syarat – Syarat Pemerahan
