Pemanasan untuk mengurangi kadar air susu sampai kadar tertentu Hadiwiyoto, S., 1994
2.1.1 jenis-jenis air susu
Kita mengenal bebagai produk air susu, antara lain: sus segar, whole milk, susu skim, fortified milk, concentrated milk, dan susu kering
A. Susu Segar
Susu segar ialah air susu hasil dari pemerahan yang tidak dikurangi atau ditambahkan apapun, yang diperoleh dari pemerahan sapi yang sehat secara
continue sampai apuh. B.
Whole Milk Whole milk: raw milk, Fresh milk sebenarnya susu segar yang setidak-tidaknya
memiliki kandungan lemak 3,25 dan bahan kering tiada lemak solid non fat 8,25.
Whole milk ini kemudian dipasteurisasi untuk membinasakan bakteri yang mendatangkn penyakit.
C. Susu Skim
Susu skim adalah susu segar yang sdah dikurangi lemaknya menjadi 0,1. Sehingga susu bawah atau susu skim ini cocok untuk bayi.
D. Fortified Milk
Fortified skim adalah susu segar yang ditambahkan dengan vitamin-vitamin dan mineral. Vitamin yang ditambahkan biasanya adalah vitamin D. Vitamin
ini sangat penting dalam pembentukan tuang bayi.
Universitas Sumatera Utara
E. Susu Konsentrat concentrated milk
Susu Konsentrat adalah susu segar yang dipanaskan ditempat khusus untuk mengurangi kadar air sehingga menjadi susu yang kental. Susu konsentrat dapat
dibedakan menjadi dua, yakni: 1
Susu kental tanpa gula unsweeted condensed milk Adalah air susu segar yang sebagian airnya, yakni kurang lebih separuhnya
telah diuapakan didalam ruang hampa pada suhu 124 - 130
F. 2
Susu kental manis sweet condensed milk Adalah susu segar yang lagsung ditambah gula terlebih dahulu kemudian
diuapkan seperti pada susu kental tanpa gula. Kadar tanpa gula ditambahkan sebagai bahan pengawet adalah 40 - 44, sedangkan kadar lemak nya
minimal 8,5 dan bahan kering tanpa lemak 28 . Susu kental ini tidak baik untuk bayi, karena kandungan lemaknya tiggi.
F. Susu Kering Susu tepung
Susu tepung meliputi susu tepung whole whole milk dan susu skim tepung. Susu whole tepung adalah susu segar yang semua airnya diuapkan sehingga
tinggal tepung saja, kadar airnya tinggal 2. Sedangkan susu skim tepung adalah hasil dari susu segar yang kadar lemaknya telah dikurangi tinggal 0,1
dan airnya diuapkan hingga tinggal 3. Susu tersebut cocok untuk bayi karena kandungan proteinnya tinggi dan adar lemaknya rendah. Aak, 1995
Tabel 2.1.1.1. Spesifikasi Persyaratan Mutu
Universitas Sumatera Utara
No. Jenis Uji
Satuan Persyaraan
I II
1. Keadaan
- Bau
- Rasa
- Warna
- Konsistensi
- -
-
- Normal
Normal Putih sampai
Kekuningan
Kental dan homogen
Normal Normal
Sesuai ganda rasa yang
ditambahkan Kental dan
homogeny 2.
Air bb 20 - 30
20 – 30
3. Abu bb
1,4 – 2,2
1,4 – 2,2
4. Protein N x 6,37, bb
7 – 10
Min. 6,5 5.
Lemak bb Min. 8,0
Min. 8,0 6.
Laktosa bb Min. 10
Min. 10 7.
Sakarosa bb 43
– 48 43
– 48 8.
8.1 8.2
Bahan tambahan makanan Pewarna
Pewarna buatan -
Sakarin
- Siklamat
Tidak boleh ada
Tidak boleh ada
Universitas Sumatera Utara
Tidak boleh ada
Tidak boleh ada
9. Pati
Tidak ternyata -
10. 10.1
10.2 10.3
10.4
10.5 Cemaran logam
Timbal Pb Tembaga Cu
Seng Zn Timah Sn
Raksa Hg mgkg
mgkg mgkg
mgkg
mgkg Maks. 0,3
Maks. 20,0 Maks. 40,0
Maks. 40,0250,0
Maks. 0,03 Maks. 0,3
Maks. 20,0 Maks. 40,0
Maks. 40,025,0
Maks. 0,03 11.
Cemaran Arsen As Mgkg
Maks. 0,1 Maks. 0,1
12 12.1
12.2. Cemaran mikroba
Angka lempeng total Bakteri coliform
Kolonig APMg
Maks.1,0x10
4
Maks. 10 Maks. 1,0x10
4
Maks. 10
2.1.2 Berat Jenis Air Susu
Kategori