commit to user 32
melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik gesekan, benturan, getaran. Di
samping itu pengemasan berfungsi untuk menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri agar mempunyai bentuk-bentuk yang
memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi. Dari segi promosi wadah atau pembungkus berfungsi sebagai perangsang
atau daya tarik pembeli. Karena itu bentuk, warna dan dekorasi dari kemasan perlu diperhatikan dalam perencanaannya Anwar, 2005.
Gambar 4.12 Pengemasan
a. Analisa Sensori
Uji organoleptik membantu menentukan selera konsumen terhadap produk kerupuk kulit pisang yang akan dipasarkan. Oleh karena
itu pemasaran kerupuk kulit pisang kedepannya sudah memiliki gambaran tentang selera konsumen terhadap produk ini. Karena kerupuk secara
umum sudah banyak dipasaran, maka dengan adanya kombinasi kerupuk kulit pisang yang baru ini mampu diterima dipasaran. Untuk uji
organoleptik ini tidak dilakukan ke banyak orang melainkan hanya diwakili oleh 30 orang panelis.
Dalam proses produksi pembuatan kerupuk kulit pisang dilakukan uji organoleptik dengan membuat 3 formulasi yang berbeda,
yaitu formulasi pertama menggunakan kulit pisang 25g dengan kode 333, selanjutnya formulasi kedua dengan menggunakan kulit pisang 50g
dengan kode 666, dan formulasi ketiga dengan menggunkan kulit pisang
commit to user 33
75g dengan kode 999. Berdasarkan ketiga formulasi tersebut dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan uji kesukaan supaya mendapatkan
komposisi kerupuk kulit pisang yang paling disukai panelis, baik dari segi
warna, rasa, kerenyahan, dan over all. Table 4.2. Uji scoring
Formulasi Warna
Rasa Kerenyahan
Overall Penambahan kulit pisang 25g
2.23
a
2.47
a
2.60
a
2.37
a
Penambahan kulit pisang 50g 3.60
b
3.93
b
4.17
b
3.70
b
Penambahan kulit pisang 75g 2.47
a
2.13
a
2.57
a
2.37
a
Keterangan kisaran nilai : 1 = tidak suka
2 = kurang suka 3 = agak suka
4 = suka 5 = sangat suka
1.
Warna Dari uji scoring dari kerupuk kulit pisang diketahui bahwa
kerupuk yang mempunyai nilai tertinggi yaitu kerupuk dengan penambahan kulit pisang 50g dan nilai yang terendah yaitu kerupuk
dengan penambahan kulit pisang 25g. Produk kerupuk dengan penambahan kulit pisang 25g tidak beda nyata dengan kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 75g, tetapi beda nyata dengan kerupuk menggunkan penambahan kulit pisang 50g. Dari uji tersebut dapat
disimpulkan bahwa warna kerupuk dengan penambahan kulit pisang50g lebih disukai konsumen dibandingkan dengan warna kerupuk yang
menggunakan penambahan 25 dan 75 gram.warna kerupuk dengan penambahan kulit pisang 25g berwarna kuning keemasan dan lebih
cerah dibandingkan dengan warna kerupuk yang menggunakan penambahan 25g dan 75g.
2. Rasa
Dari uji scoring dari kerupuk kulit pisang diketahui bahwa kerupuk yang mempunyai nilai tertinggi yaitu kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 50g dan nilai yang terendah yaitu kerupuk dengan penambahan kulit pisang 75g. Produk kerupuk dengan
commit to user 34
penambahan kulit pisang 25g tidak beda nyata dengan kerupuk dengan penambahan kulit pisang 75g, tetapi beda nyata dengan kerupuk
menggunkan penambahan kulit pisang 50g. Dari uji tersebut dapat disimpulkan bahwa rasa kerupuk dengan penambahan kulit pisang 50g
lebih disukai konsumen dibandingkan dengan rasa kerupuk yang menggunakan penambahan 25 dan 75 gram.Rasa kerupuk kulit pisang
dengan penambahan kulit pisang 50g lebih disukai karena rasanya lebih gurih.
3. Kerenyahan
Dari uji scoring dari kerupuk kulit pisang diketahui bahwa kerupuk yang mempunyai nilai tertinggi yaitu kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 50g dan nilai yang terendah yaitu kerupuk dengan penambahan kulit pisang 25g. Produk kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 25g tidak beda nyata dengan kerupuk dengan penambahan kulit pisang 75g, tetapi beda nyata dengan kerupuk
menggunkan penambahan kulit pisang 50g. Dari uji tersebut dapat disimpulkan bahwa kerenyahan kerupuk dengan penambahan kulit
pisang lebih disukai konsumen dibandingkan dengan kerenyahan kerupuk yang menggunakan penambahan 25 dan 75 gram.Kerenyahan
kulit pisang dengan penambahan kulit pisang 50g lebih disukai karena teksturnya yang renyah dan sesuai dengan selera konsumen pada
umumnya.
4. Overall
Dari uji scoring dari kerupuk kulit pisang diketahui bahwa kerupuk yang mempunyai nilai tertinggi yaitu kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 50g dan nilai yang terendah yaitu kerupuk dengan penambahan kulit pisang 25g dan 75g. Produk kerupuk dengan
penambahan kulit pisang 25g tidak beda nyata dengan kerupuk dengan penambahan kulit pisang 75g, tetapi beda nyata dengan kerupuk
menggunkan penambahan kulit pisang 50g. Dari uji tersebut dapat disimpulkan bahwa
overall
kerupuk dengan penambahan kulit pisang
commit to user 35
lebih disukai konsumen dibandingkan dengan
overall
kerupuk yang menggunakan penambahan 25 dan 75 gram.
dari uji kesukaan yang menggunakan uji scoring dapat diketahui bahwa produk yang paling disukai oleh konsumen yaitu yaitu formula
dengan penambahan kulit pisang 50g.
b. Analisa Kalsium
