commit to user 20
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Produksi “Pembuatan Kerupuk Kulit Pisang” dilaksanakan di Laboratorium Pangan Gizi Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
Pelaksanaan praktek produksi ini dilakukan pada bulan April-Juli 2012.
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja
1. Bahan
a. Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk kulit pisang
adalah kulit pisang, tepung tapioka,tepung terigu, bawang putih, garam, air dan minyak goreng.
b. Bahan yang digunakan untuk uji organoleptik adalah kerupuk kulit
pisang dengan tiga formulasi, yaitu kerupuk dengan kulit pisang 25 gram 333, kerupuk dengan kulit pisang 50 gram 666, dan kerupuk
dengan kulit pisang 75 gram 999. Penetral aqua.
2. Alat
Dalam sebuah kegiatan praktek produksi pembuatan kerupuk kulit pisang diperlukan beberapa alat, bahan, dan cara kerja. Berikut ini
merupakan alat, bahan, dan cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam praktek produksi ini :
a. Alat yang di gunakan dalam Proses Produksi Pembuataan Kerupuk
Kulit Pisang adalah : kompor gas, panci, wajan, timbangan, baskom, talenan, pisau, sendok, Loyang.
b. Alat yang digunakan untuk uji organoleptik adalah alat tulis dan
borang.
c.
Alat yang digunakan untuk uji kadar kalsium adalah buret 50 ml,pipet 5 ml,labu ukur 1000 ml,gelas ukur 250 ml,labu Erlenmeyer 250 ml,ph
meter
commit to user 21
3. Cara Kerja
Cara kerja pembuatan kerupuk kulit pisang dapat dilihat dalam
Gambar 3.1
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Kerupuk Kulit Pisang
Perebusan 30menit
Penggorengan Kulit Pisang
· Formulasi I 25 g
· Formulasi II 50 g
· Formulasi III 75 g
Pencampuran Penghancuran kulit pisang
Pengukusan 40 menit Pendinginan 5 jam
Kerupuk kulit pisang
· Formulasi I 350 g
· Formulasi II 375 g
· Formulasi III 400 g
Pencetakan
Pengirisan Pengeringan 8jam
· Garam 10 g
· Bawang putih
115 g ·
Tepung tapioka 110g
· Tepung terigu
50 g
Air 110 ml
Kerupuk kulit pisang
· I 400 g
· II 425 g
· III 450 g
Pengemasan Minyak Goreng
1,5 l
commit to user 22
C. Analisa Produk
Kategori