PROSES Aktifitas Pabrik, biji kopi diantarkan ke mesin pengolahan dengan berbagai kelengkapan peralatan yang memiliki
efisiensi pengolahan yang baik
OUT Hasil Akhir , bubuk kopi siap dipasarkan ke konsumen
OUT PROSES
IN
Gambar. 2.4.3. Flowchart satuan operasi
2.5. Kualitas Kopi
Kopi yang dihasilkan oleh pengolahan ada 2 dua jenis pegelompokan untuk dipasarkan yakni :
Biji kering hasil sortasi, yang mana mempunyai klassifikasi ukuran
biji yang lolos dari mesin pengayakan yang berdiameter 7mm, 6mm, 5mm
Biji tunggal, biji kopi yang lolos di pengayakan diameter 8mm untuk
dijadikan bubuk kopi
Gambar.2.5.a.Buah kopi yang dipetik
Gambar.2.5.b.Kopi yang ditampung kulit dan daging telah lepas
Universitas Sumatera Utara
Gambar2.5.c.Biji kopi yang mana kulit ari dan tanduk telah lepas
Gambar.2.5.d. Biji kopi kering untuk penyortiran
Gambar.2.5.e.Biji kopi siap untuk di jadikan bubuk kopi
Ketentuan mengenai kualitas biji kopi pada saat ini umumnya didasarkan pada penilaian mengenai kandungan cacat-cacat biji kopi pada partai biji
kopi yang diambil melalui contoh atau sampel yang mewakili suatu partai biji kopi. Penetapan type atau jenis mutu didasarkan atas ketetapan nilai
cacat defect . Dua sistem dikenal dan diberlakukan oleh pasar-pasar kopi, yaitu jenis mutu New York dan Brazil.
Universitas Sumatera Utara
Keduanya didasarkan atas nilai cacat dan jumlah nilai cacat dipergunakan untuk menentukan type atau jenis mutu yang sesungguhnya
mengambarkan jumlah perbandingan kandungan biji cacat terhadap biji- biji sehat tanpa cacat.
Ini dinyatakan melalui deskripsi atau uraian yang memberikan gambaran atau pengertian mengenai sifat-sifat characteristics biji kopi. Berikut
contoh dalam tabel ketentuan type atau jenis mutu atau disebut pula sebagai grade, ketentuan kopi Brazil dan New York
KOPI BRAZIL PASAR NEW YORK
Type Jumlah cacat
Maksimum Grade Jumlah
cacat Maksimum
Type 2 Type 3
Type 4 Type 5
Type 6 Type 7
Type 8 4 cacat
12 cacat 26 cacat
46 cacat 86 cacat
160 cacat 360 cacat
Grade 2 Grade 23
Grade 3 Grade 34
Grade 4 Grade 45
Grade 5 Grade 56
Grade 6 Grade 67
Grade 7 6 cacat
9cacat 13 cacat
21 cacat 30 cacat
45 cacat 60 cacat
90 cacat 120 cacat
180 cacat 270 cacat
Gambar.2.5.Tabel type dan grade kopi Brazil dan New york
Universitas Sumatera Utara
21
Flowchart Mekanisme Pengolahan Kopi
I N
Penampungan Elevator
Mesin Pengepasan Blower
1
P R
O S
E S
Penampungan Blower
Elevator
Pengeringan Pengayakan
Elevator 2
Filter Distuner
Filter Elevator
Pengayakan Blower
Elevator
O U
T
Penampungan Biji Kopi
Penyangraian Penggilingan
Bubuk Kopi
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PERENCANAN
3.1. Cara Pengolahan Buah Biji kopi