39
BAB IV PENYELENGGARAAN A LA CARTE MENU PADA HOTEL
SINABUNG RESORT
4.1 Alasan Manajemen menetapkan A La Carte Menu Sebagai Produk Restoran
Akhir-akhir ini usaha di dibidang jasa pelayanan pariwisata mengalami perkembangan yang sangat pesat. seiring dengan perkembangan tersebut lapangan
bisnis di bidang pariwisata terus bermunculan dan juga memberikan harapan yang menjanjikan bagi sebagian banyak orang yang bergelut dalam dunia bisnis ini.
Harapan bisnis tersebut terbukti dengan banyaknya hotel –hotel baru yang bermunculan yang dapat meyerap dan menarik banyak orang untuk dipekerjakan
didalamnya . Dalam bisnis hotel, satu hal yang pasti bahwa perusahaan ini tidak hanya
mengandalkan penjuaan kamar namun disamping itu, pendapatan hotel yang terbesar juga datang dari penjualan makanan dan minuman yang disediakan oleh bagian FB
department. Didalam hotel yang mempunyai manajemen yang sangat besar dan ruang lingkup kerja yang luas, biasanya dalam hotel ini tedapat leih dari sebuah outlet
penjualan makanan dan biasanya tiap outlet memiliki keunikan tersendiri. Keunikan-keunikan yang dimiliki oleh setiap outlet penjualan makanan dan
minuman dalam suatu hotel biasanya ditujukkan dengan adanya perbedaan menu dan
spessifikasi makana yang ditawarkan didalamnya. Dengan adanya menu A La Carte yang ada pada, Manajemen hotel itu juga mengharapkan adanya peningkatan
penjualan makanan dan disamping itu juga diharapkan dapat memperluas sumber pendapatan.
Namun dengan adanya berbagai jenis menu dan juga jenis outlet yang tesedia, restoran belum tentu bisa menjamin keberhasilan suatu restoran dalam mencapai
tujuan yang telah direncanakan. Dalam kebijakan harga manajemen harus menentukan harga dasar dari produknya
menyangkut penetapan menu A la Carte yang dibuat direstoran.
4.2 Penyusunan A La Carte Menu
Berdasarkan penyusunannya Menu dibagi Atas Apptizer,SoupBread,Main Course,Dessert.
Inilah yang dijadikam pedoman oleh hotel Sinabung Resort dalam penyusunan A La Carte menu,sehingga disusunlah A La Carte Menu sebagai berikut :
• Appetizer
Selada Minang
Mixed fresh vegetables and trasional Indonesian Crackers Rp. 16.000
Urap Sayuran
Boiled mixed vegetables with coconut flavor Rp. 12.500
Gado-Gado
Mixed vegetables with peanut sause Rp. 12.500
Pecal Sayuran
Mixed vegetables with spicy peanut sauce Rp .15.000 -Soup
Soup Buntut
Tradisinal oxtail soupwith condiments served with rice Rp . 36.000
Soup Kambing
Spesial soup lamb with rice Rp. 30.000
Soto Ayam
Chicken soup with coconut mulk with rice Rp. 30.000
Soto padang
Clear beef soup with glass noodle ang egg with rice Rp. 35.000
Main Course
Stir Fried Chicken with Cha Kwe
Fried fish wit hot sour tom yam sauce
Chicken steak chinesse style
Braised sea cucumber with oyster sauce
Dessert
Than thin Krop
Water Chesnut in coconut cream Rp. 10.000
Sua Loi
Flour balls in coconut cream Rp. 12 .000
4.3 Penampilan A La Carte Menu