Alasan Manajemen menetapkan A La Carte Menu Sebagai Produk Restoran Penyusunan A La Carte Menu

39

BAB IV PENYELENGGARAAN A LA CARTE MENU PADA HOTEL

SINABUNG RESORT

4.1 Alasan Manajemen menetapkan A La Carte Menu Sebagai Produk Restoran

Akhir-akhir ini usaha di dibidang jasa pelayanan pariwisata mengalami perkembangan yang sangat pesat. seiring dengan perkembangan tersebut lapangan bisnis di bidang pariwisata terus bermunculan dan juga memberikan harapan yang menjanjikan bagi sebagian banyak orang yang bergelut dalam dunia bisnis ini. Harapan bisnis tersebut terbukti dengan banyaknya hotel –hotel baru yang bermunculan yang dapat meyerap dan menarik banyak orang untuk dipekerjakan didalamnya . Dalam bisnis hotel, satu hal yang pasti bahwa perusahaan ini tidak hanya mengandalkan penjuaan kamar namun disamping itu, pendapatan hotel yang terbesar juga datang dari penjualan makanan dan minuman yang disediakan oleh bagian FB department. Didalam hotel yang mempunyai manajemen yang sangat besar dan ruang lingkup kerja yang luas, biasanya dalam hotel ini tedapat leih dari sebuah outlet penjualan makanan dan biasanya tiap outlet memiliki keunikan tersendiri. Keunikan-keunikan yang dimiliki oleh setiap outlet penjualan makanan dan minuman dalam suatu hotel biasanya ditujukkan dengan adanya perbedaan menu dan spessifikasi makana yang ditawarkan didalamnya. Dengan adanya menu A La Carte yang ada pada, Manajemen hotel itu juga mengharapkan adanya peningkatan penjualan makanan dan disamping itu juga diharapkan dapat memperluas sumber pendapatan. Namun dengan adanya berbagai jenis menu dan juga jenis outlet yang tesedia, restoran belum tentu bisa menjamin keberhasilan suatu restoran dalam mencapai tujuan yang telah direncanakan. Dalam kebijakan harga manajemen harus menentukan harga dasar dari produknya menyangkut penetapan menu A la Carte yang dibuat direstoran.

4.2 Penyusunan A La Carte Menu

Berdasarkan penyusunannya Menu dibagi Atas Apptizer,SoupBread,Main Course,Dessert. Inilah yang dijadikam pedoman oleh hotel Sinabung Resort dalam penyusunan A La Carte menu,sehingga disusunlah A La Carte Menu sebagai berikut : • Appetizer Selada Minang Mixed fresh vegetables and trasional Indonesian Crackers Rp. 16.000 Urap Sayuran Boiled mixed vegetables with coconut flavor Rp. 12.500 Gado-Gado Mixed vegetables with peanut sause Rp. 12.500 Pecal Sayuran Mixed vegetables with spicy peanut sauce Rp .15.000 -Soup Soup Buntut Tradisinal oxtail soupwith condiments served with rice Rp . 36.000 Soup Kambing Spesial soup lamb with rice Rp. 30.000 Soto Ayam Chicken soup with coconut mulk with rice Rp. 30.000 Soto padang Clear beef soup with glass noodle ang egg with rice Rp. 35.000 Main Course  Stir Fried Chicken with Cha Kwe  Fried fish wit hot sour tom yam sauce  Chicken steak chinesse style  Braised sea cucumber with oyster sauce Dessert Than thin Krop Water Chesnut in coconut cream Rp. 10.000 Sua Loi Flour balls in coconut cream Rp. 12 .000

4.3 Penampilan A La Carte Menu