7
BAB II
URAIAN TEORITIS
2.1 Sejarah Menu Menurut Jumbadi, 1997 : 8 , sejarah menu dimulai abad ke-18. Pada abad
ini, daftar Daftar makanan ditulis sangat sederhana dan biasanya dipajangkan dipintu restoran. Daftar menu Makanan yang sangat singkat ini disebut : “ ESCRITEAU”.
Menurut Na’ immuddin D.P dan Mhd. Yunus 1998 : 42 , Menu berasal
dari bahasa Perancis yaitu “ MENUTE” yang pada mulanya merupakan undangan yang di buat oleh Kalangan bangsawan Perancis untuk kerabat ataupun relasi agar
menghadiri jamuan yang Diselenggarakan mereka. Pada tahun 1541 Duke of Bruncswick menuliskan semua macam Makanan yang disajikan pada jamuannya,
didalam undangan MENUTE yang dikirimkan.Pengistilahan Menu sesuai pengertian yang kita kenal sekarang ini mulai populer setelah berlangsungnya
Revolusi Perancis. Beberapa saat kemudian, daftar makanan dan minuman berkembang sangat
pesat dengan variasi makanan yang dicantumkan pada daftar makanan yang makin lama semakin banyak. Daftar makanan ini kenal dengan nama “MENU”. Akhirnya
menu berfungsi sebagai daftar makanan yang dapat dipesan pada saat itu dan data dipesan dan dinikmati pada hari itu.
Dalam sebuah restoran dikenal bermacam-macam jenis menu.Menu tersebut menandakan apa yang akan anda peroleh dari restoran tersebut,termaksuk
pelayanan,jenis makanan dan harganya. Dalam sebuah restoran dikenal macam-macam jenis menu.Menu tersebut
menandakan apa yang akan anda peroleh dari restoran itu,termaksuk pelayanan,jenis
makanan dan harganya.Charles J. Metelka dalam bukunya yang berjudul The Dictionary Of Hospitalily,Travel and Tourism,menuliskan bahwa : Menu is list
of prepared food items available in a restaurant yang artinya bahwa menu adalah
daftar makanan yang telah tersedia sudah dipersiapkan didalam restoran itu.
Menurut Jumbadi , 1.997 : 9-10 ,Pengertian istilah menu jika ditinjau dari
beberapa sudut pandang dapat diartikan sebagai : A. Secara umum,istilah menu dapat diartikan sebagai daftar nama-nama
makanan da minuman yang tersedia dan siap untuk dihidangkan untuk semua yang berkunjung kesuatu tempat penjualan makanan.
B.Dari sudut pandang tamu restoran,menu diartikan sebagai daftar makanan dan minuman yang ditulis disuatu susunan kertas atau karton dengan ukuran
tertentu dan didesain secara menarik.Daftar makanan ini dapat dipilih sesuai selera tamu.
C.Dari sudut pandang pada jamuan makanan,menu merupakan daftar urutan makanan yamg disajikan pada acara jamuan makanan.
D.Dari sudut pandang pramusaji,menu merupakan suatu daftar nama-nama makanan dan minuman yang dijual kepada tamu dan harus disajikan dengan
cepat apabila tamu memesan makanan tersebut.
Menurut Naimuddin D.P dan Mhd.Yunus 1998 : 42 pada dasarnya dapat 2
pengertian menu. Pengertian menu tersebut : 1.
Sebagai daftar yang memuat nama-nama makanan dan minuman yang tersedia disuatu tempat penjualan makanan dan minuman seperti restauran,coffe
shop,room 2.
service,banquet,dan lain-lain.yang disusun secara berurutan,rapi dan menarik sehingga dapat menarik perhatian tamu untuk mencoba makanan yang ada
dalam menu tersebut. Menyangkut tentang susunan makanan atau komposisi makanan yang akan disediakn
atau disajikan ditempat penjualan makanan. Umumnya menu mempunyai tiga macam arti :
1. Menu sebagai daftar makanan pada umumnua dicantumkan pula harganya
2.Sebagai makanan yang disajikan,menu dapay berati sebai hidangan yang disajikan pada waktu tertentu : misalnya makan pagi Breakfast,makan siang,
Lunch Menu makan malam,Dinner.
Menurut Listen Ambarita 1999 :8 , ada 2 dasar fungsi menu yaitu sebagai berikut : 1.Menu menetapkan kebutuhan yang harus disediakan dan disiapkan untuk
operasional sebuah restoran. 2.Menu merupakan alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan manajemen hotel.
Dari kedua fungsi dasar tersebut,maka dapat diuraikan kegunaan menu yang meliputi o. Menu Menetapkan bahan-bahan makanan yang akan dibeli oleh bagian
Purchasing.Dengan adanya daftar makanan yang ada dimenu,maka bagian Purchasing
o Menu dapat mengatur gizi yang terkandung didalam hidangan yang disajikan.
o Menu mempengaruhi jumlah karyawan yang dibutuhkan.Apabila
jumlah menu makanan maupun minuman banyak,maka otomatis jumlah karyawan akan banyak pula agar penyajian menu tersebut
dapat terlaksana dengan cepat dan tepat. o
Menu mengatur kebutuhan akan peralatan yang digunakan dalam penyajian makanan dan minuman.Dengan adanya menu makanan yang
dipesan tamu maka pramusaji akan mempersiapkan peralatan yang sesuai dengan makanan yang dipesan.
o Menu berguna dalam penentuan set-up meja makan.
o Menu menentukan pelayanan bagian depan yang ditampilakan.
o Menu sebagai pedoman prosedur cost control.
o Menu memegang peranan yang sangat penting dalam penentuan
dekorasi bagian depan. o
Menu juga mengatur kebutuhan-kebutuhan untuk pelayanan.
2.2 Jenis-Jenis Menu
Kategori