2.6 Operasional Restoran
Pada umumnya tata hidangan direstoran diselenggarakan dalam tata cara pelayanan meja Table service dan tata cara Buffet Service .Dari kedua tata cara
ini,table service merupakan pelayanan yan paling sulit dilakukan karena membutuhkan kemampuan serta keterlampilan yang tinggi dari setiap pramusaji
untuk itu didalam tata cara pelayanan meja terdpat pula beberapa model pelayanan yang dimiliki ketentuan dan teknik tersendiri.Model pelayanan tersebut adalah :
2.6.1 American Service Nama lain dari American service ini adalah Ready on Plate service atau
disebut juga dengan Quick Service. Biasanya dipakai di Coffe shop yang pada
umumumnya berhubungan dengan hotel, Cara penyajiannya adalah sebagai berikut: -Semua makanan yang dihidangkan dari sebelah kanan tamu,makanan pokok sudah
terhidang didepan tamu. -Piring kotor diambil dengan tangan kanan dari sebelah kanan tamu.
-Gerakan pelayanan searah dengan arah jarum jam. -Sifat pelayanan sederhana,tidak bersifat resmi dan juga cepat.
2.6.2 Continental Service
Bentuk Service ini disebut juga dengan Frech Service atau Guerdorion Service.Sistem pelayanan ini sangat cocok untuk makanan barat terutama untuk
makanan yang langsung dipersiapkan dan dimasak didepan tamu Flaming Dishes dan Carving.Cara penyajiannya adalah sebagai berikut :
-makanan diatur bagian dapur diatas platter sementara piring kosonng berikut clamp,rechaund,stove,pan,dan sebagainya sudah harus dipersiapkan diatas gueridion
lalu dibawa didepan tamu. -makanan dimasak didepan tamu selanjutkan dipindahkan kepiring tamu satu per satu
dengan menggunakan alat bantu kepada tamu. -Makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan menggunkan tangan kanan
searah dengan jarum jam. -mengambil peralatan kotor harus dari sebelah kiri dengan tangan kanan.
2.6.3 English Service
Cara penghidangan English service ini mirip dengan cara pelayanan yang dilakukan dirumah ketika mengajak tamu untuk makan dirumaj dan sifatnya
cendrung bersifat kekeluargan.Cara Penyajiannya sebagi berikut : -Makanan dihidangkan dari sebelah kanan.
-Makanan ditaruh diatas platter oleh bagian dapur diletakkan diatas meja . -Para tamu dapat mengambil sendiri makanannya atau bisa saja pramusaji yang
bertugas mengambilkannya.
2.6.4 Internasional Service
Internasional Service disebut juga Rusian service ataupun platter service.Cara pelayanan ini banyak digunakan direstoran seperti :Dinning Room,Grill Room,Supper
Club atau jamuan bersifat resmi.Cara penyajiannya adalah :
Makanan dipersiapkan terlebih dahuli oleh pihak dapur diatas platter lengkap
dengan hiasan yang telah disusun.
Piring kosong disiapkan terlebih dahulu didepan tamu.
Platter yang berisi makanan harus dibawa dengan tangan kiri.
Makanan dihidangkan satu persatu kepiring tamu.
Cara menghidangkannya harus menggunakan Clamp dengan tangan kanan.
2.6.5 Chinesse Service
Kategori