BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Perkembangan perhotelan telah membuat pekerjaan yang harus dilakukan didapur semakin lama semakin luas.Guna melaksanakan suatu pekerjaan diperlukan
adanya usaha-usaha penyempurnaan organisasi kearah lebih baik.Hingga membawa pengaruh langsung terhadap organisasi kerja dapur yang komplit.
Salah satu yang mendukung pertumbuhan dan perkembangan sektor pariwisata,diperlukan adanya dukungan dari berbagai sektor yaitu antara lain Industri
perhotelan. F B Deparment merupakan salah satu departermen yang memegang peran penting didalam suatu hotel karena bagian ini bertugas menangani kebutuhan
makanan dan minuman yang merupakan kebutuhan setiap tamu.Untuk bagian ini harus dikelola secara profesional agar mendapatkan keuntungan yang besar melebihi
hasil penjualan kamar . Banyak jenis maupun sistem menu yang disajikan oleh outlet Food
Beverage hotel.Salah satu diantaranya adalah A La Carte Menu. A La Carte Menu adalah daftar susunan menu makanan yang tersedia dioutlet
penjualanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai keinginan dan kemampuan tamu untuk membayarnya,karena didalam menu itu telah dicantumkan harga setiap
makanan.
Menu A La Carte disusun sesuai dengan urutan makanannya dari mulai makanan pembuka Appetizer sampai kemakanan penutup Dessert . Menu A La
Carte juga dilengkapi dengan peralatan makan tamu yang telah diset-up oleh pramusaji diatas meja tamu
yang disususn sedemikian rupa,sehingga memudahkan para tamu untuk memesan makanan sesuai seleranya.
Dalam penyajian A La Carte Menu, Para pramusaji harus mengetahui menu apa yang akan dipesan oleh tamu dan peralatan yang cocok untuk digunakan dalam
menikmati makan tersebut, disamping itu,pramusaji dituntut harus lebih terampil dalam memberikan pelayanan kepada tamu.Selain itu pramusaji juga harus
mempunyai kemampuan menguasi semua menu yang telah disedikan. Tujuan dari Menu adalah sebagai alat komunikasi menyeluruh dengan setiap
anggota yang terlibat, termaksud pimpinan.Dan sebagai informasi yang ada dimenu,menu juga berguna dalam rangka mengenalkan jenis-jenis makanan dan
minuman tersebut kepada calon konsumen.Pada umumnya menu mempunyai tiga macam arti :
- menu sebagai daftar makanan pada umumnya dicantumkan pula harganya - Sebagai sumber informasi masakan yang akan disajikan.
-menu dapat pula diartikan sebagai hidangan pada waktu tertentu misalnya: sarapan pagi Breakfast Menu , Makan siang Lunch Menu,Makan Malam Dinner Menu.
Menu A La Carte biasanya harus diganti lebih kurang selama setahun biasanya disebut dengan istilah Menu Cyrcle,yaitu pertukaran Menu makanan Agar
tamu yang datang tidak bosan dan ragu lagi untuk memesan makanan yang belum pernah dinikmatinya.
Menyadari hal tersebut,upaya yang harus dilakukan oleh hotel adalah memberikan dukungan yang lebih dalam mempromosikan dan memperkenalkan
sebuah departemen pengolahan makan,karena ini brguna untuk memperluas pemasaran hotel.
Dari bahasan yang dikemukan diatas bahwa dijamin untuk mendekati Era Globalisasi ini banyak pihak hotel yang semakin bersaing untuk memunculkan variasi
pengolahan menu untuk memberikan kepuasaan terhadap tamu yang berkunjung dihotel tersebut.
Menyadari akan hal tersebut diatas maka penulis memilih judul :
“PENYUSUNAN DAN PENYELENGGARAN A LA CARTE MENU PADA SINABUNG HOTEL RESORT”
1.2 Tujuan penulisan