BAU : PENGARUH KONSENTRASI KHITOSAN TERHADAP MUTU IKAN TERI (Stolephorus heterolobus) ASIN KERING SE PENYIMPANAN SUHU KAMAR - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

Lampiran 2. Score Sheet Organoleptik Ikan Teri Segar BSN, 1991 SPESIFIKASI NILAI I. MATA - Cerah, bola mata, menonjol, kornea jernih. 9 - Cerah, bola mata rata, kornea jernih. 8 - Agak cerah, bola mata rata, pupil agak keabu-abuan, kornea agak keruh. 7 - Bola mata agak cekung, pupil berubah agak keabu-abuan, kornea agak keruh. 6 - Bola mata agak cekung, pupil agak keabu-abuan, kornea agak keruh. 5 - Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih susu, kornea keruh. 4 - Bola mata cekung, pupil putih susu, kornea keruh. 3 - Bola mata tenggelam, ditutupi lendir kuning yang tebal. 1 II. INSANG - Warna merah cemerlang, tanpa lendir. 9 - Warna merah kuning cemerlang, tanpa lendir. 8 - Warna merah agak kusam, tanpa lendir. 7 - Merah agak kusam, sedikit lendir. 6 - Mulai ada dekolorisasi merah muda, merah coklat, sedikit lendir. 5 - Mulai ada dekolorisasi merah muda, sedikit lendir. 4 - Warna merah coklat, lendir tebal. 3 - Warna merah coklat,atau kelabu, lendir tebal. 2 - Warna putih kelabu, lendir tebal sekali. 1 III. LENDIR PERMUKAAN BADAN - Lapisan lendir jernih, transparan, mengkilat cerah, belum ada perubahan warna 9 - Lapisan lendir mulai keruh, agak putih susu, warna terangnya mulai suram 7 - Lendir tebal menggumpal, mulai berubah warna. 5 - Lendir tebal, menggumpal dan berwarna kuning. 3 - Lendir berwarna kekuningan sampai coklat dan tebal, warna cerah hilang, terjadi pengeringan lendir karena terkena udara 1 IV. DAGING DAN PERUT - Sayatan danging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada perubahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh, bau isi perut segar. 9 - Sayatan danging cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh, bau isi perut netral. 8 - Sayatan danging cemerlang, berwarna asli, tidak ada perubahan sepanjang tulang belakang, perut agak lembek, ginjal mulai merah pudar, dinding perut dagingnya utuh, baunya netral. 7 - Sayatan danging masih cemerlang, agak kemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lembek, sedikit bau susu. 6 - Sayatan danging mulai pudar, banyak kemerahan sepanjang tulang belakang, perut agak lembek, bau seperti susu. 5 - Sayatan danging tidak cemerlang, kemerahan sepanjang tulang belakang, rusuk mulai lembek, bau perut sedikit asam. 4 - Sayatan danging kusam, warna merah jelas sekali pada sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lunak sekali, bau asam amoniak. 3