2.1.5. Sumber serat
Serat pangan banyak terdapat pada sayuran dan buah-buahan dan paling mudah dijumpai dalam menu makanan masyarakat. Sebagai sumber serat sayuran
dapat dikonsumsi dalam bentuk mentah atau telah diproses melalui perebusan.
Tabel 2.1: Kadar Serat Pangan dalam Sayuran, Buah-buahan, Kacang-kacangan dan Produk Olahannya
Jenis sayuran Buah
– buahan Kacang - kacangan
Jumlah serat per 100 gram
dalam gram Jenis sayuran
Buah – buahan
Kacang - kacangan Jumlah serat per
100 gram dalam gram
a. Sayuran Wortel rebus
Kangkung Brokoli rebus
Labu Jagung manis
Kol kembung Daun bayam
Kentang rebus Kubis rebus
Tomat 3.3
3.1 2.9
2.7 2.8
2.2 2.2
1.8 1.7
1.1 Daun papaya
Daun singkong Asparagus
Jamur Terong
Buncis Nagka muda
Daun kelor Sawi
brokoli 2.1
1.2 0.6
1.2 0.1
3.2 1.4
2.0 2.0
0.5
b. Buah –buahan
Alpukat Anggur
Apel Belimbing
Jambu biji Jeruk bali
Jeruk sitrun Mangga
Melon 1.4
1.7 0.7
0.9 5.6
0.4 2.0
0.4 0.3
Nenas Pepaya
Pisang Semangka
Sirsat Srikaya
Strawberi Pear
0.4 0.7
0.6 0.5
2.0 0.7
6.5 3.0
c. Kacang – kacangan dan Produk olahannya
Kacang kedelai Kacang tanah
Kacang hijau Kacang panjang
Tauge 4.9
2.0 4,3
3,2 0.7
Kedelai bubuk Kecap kental
Tahu Susu kedelai
Tempe kedelai 2.5
0.6 0.1
0.1 1.4
Sumber: 1Food Facts Asia 1999; 2Berbagai sumber olahan dalam Olwin Nainggolan dan Cornelis Adimunca
Universitas Sumatera Utara
2.1.6. Kebutuhan Serat Pangan
Menurut Peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013 tentang angka kecukupan gizi yang dianjurkan bagi bangsa Indonesia
adalah berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin. Tabel 2.2 dibawah ini memperlihatkan nilai dari jumlah kebutuhann serat untuk anak dan dewasa per
hari. Tabel 2.2 : Kebutuhan Serat pada Anak dan Dewasa dalam Sehari
Asupan Serat Kelompok umur
kehidupan Laki
– laki gram
Perempuan gram
0 - 6 bulan 7 - 11 bulan
1- 3 tahun 4 - 6 tahun
7 - 9 tahun 10 - 12 tahun
13 - 15 tahun 16 - 18 tahun
19 - 29 tahun 30 - 49 tahun
50 - 64 tahun 65 - 80 tahun
80+ tahun 10
16 22
26 30
35 37
38 38
33 27
22 10
16 22
26 28
30 30
32 30
28 22
20
+3 +4
+4
+5 +6
Hamil Trimester 1
Trimester 2 Trimester 3
Menyusui
6 bulan pertama 6 bulan kedua
Sumber: Nafsiah MBOI dalam Menteri Kesehatan Republik Indonesia Tahun 2013
Universitas Sumatera Utara
2.1.7. Manfaat Serat Pangan
Kategori