commit to user F2. Maka dapat diketa
banyak kadar air dalam Menurut United S
Nutrient Database for 54,9 dan kadar air bua
apabila telah ditepungk proses penepungan tela
kadar air untuk tepung mengalami pengering
Penurunan kadar air i besar kecilnya potong
Menurut Winarno dan kering berkisar antara
penelitian sesuai denga tepung maka kadar air
tepung lebih rendah diba
C. Kadar Abu
Menurut Sudarm pembakaran suatu baha
yang terkandung dalam dengan tiga variasi per
digunakan dapat dilihat
Gambar 4.3. Kadar Abu
1.0 1.1
1.2 1.3
1.4 1.5
K a
d a
r A
b u
w b
ketahui bahwa apabila tepung yang digunakan am
snack bars
akan semakin rendah. d State Department of Agriculture dalam USDA N
for Standard Reference 2009, kadar air tempe r buah nangka segar adalah 73,23. Namun pada
gkan akan mengalami penurunan kadar air, karena telah mengalami pengeringan, dan menurut Lowe
pung berkisar antara 11-13. Pada buah nangka ingan kadar air juga akan mengalami penu
r ini dipengaruhi oleh banyak faktor, diantaran ongan buah, suhu pengeringan dan waktu penge
dan Laksmi 1974 dalam Muchtadi 1997 kadar ara 18 sampai 25 . Maka diketahui bahw
ngan referensi. Dengan semakin banyaknya pena ir dalam
snack bars
akan semakin turun, karena ka h dibandingkan dengan kadar air buah nangka kerin
rmadji 2003 abu adalah bahan zat anorganik si bahan organik. Kadar abu berhubungan dengan
lam suatu bahan. Hasil analisis kadar abu
snac
perbandingan tepung tempe dan buah nangka keri hat pada Gambar 4.3.
bu
Snack Bars
Tepung Tempe dan Buah Nangka
1,3200
a
1,3567
a
1,3667
a
1.0 1.1
1.2 1.3
1.4 1.5
F1 40:60 F2 50:50
F3 60:40
Formula
Kadar Abu
28
n semakin
A National pe adalah
pada tempe rena dalam
owe 1889 ngka setelah
penurunan. anya yaitu
ngeringan. ar air buah
bahwa hasil penambahan
a kadar air ring.
k sisa hasil an mineral
snack bars
kering yang
gka Kering
commit to user Berdasarkan hasi
kemudian meningkat tinggi yaitu pada F3
berbeda nyata. Menurut United S
Nutrient Database for tempe lebih besar diba
kadar abu tempe yaitu sesuai dengan hasil a
tempenya maka kadar a
D. Kadar Protein
Protein merupaka polisakarida, lipid, da
makhluk hidup. Protei dasarnya protein menunj
tubuh. Setiap orang de kg berat tubuhnya. Ma
kebutuhan protein seti tepung tempe dan bu
tepung tempe dan bua Gambar 4.4.
Gambar 4.4. Kadar Pr Kering
10 20
30
K a
d a
r P
ro te
in w
b
asil analisa kadar abu terendah pada F1 yaitu pada F2 yaitu 1,3567 dan kadar abu yang
yaitu 1,3667. Dari ketiga formula semuan
d State Department of Agriculture dalam USDA N or Standard Reference 2009, diketahui bahwa ka
dibandingkan dengan kadar abu buah nangka. aitu 1,4 dan kadar abu buah nangka yaitu 1
l analisa bahwa semakin banyak penggunaan dar abunya akan semakin naik.
upakan salah satu dari biomolekul raksasa, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun
otein mempunyai banyak sekali fungsi bagi tubuh. enunjang keberadaan setiap sel tubuh, proses ke
dewasa harus sedikitnya mengkonsumsi 1 gr prot aka dari itu diperlukan makanan yang dapat me
setiap harinya. Hasil analisis kadar protein
snac
buah nangka kering dengan tiga variasi perba buah nangka kering yang digunakan dapat diliha
Protein
Snack Bars
Tepung Tempe dan Buah
16,8500
a
17,8533
a
20,6433
b
10 20
30
F1 40:60 F2 50:50
F3 60:40
Formula
Kadar Protein
29
1,3200 ang paling
anya tidak
A National kadar abu
a. Dengan 1. Maka
an tepung
sa, selain usun utama
ubuh. Pada s kekebalan
protein per menunjang
snack bars
rbandingan dilihat pada
uah Nangka
commit to user Menurut United S
Nutrient Database for tempe yaitu 19 dan
maka diketahui bahwa terhadap kadar protein
kadar protein terendah F2 yaitu 17,8533 dan
20,6433. Pada F1 da Sedangkan pada F3 be
referensi yang diperole besar terhadap kandun
banyaknya penambaha akan semakin naik.
E. Kadar Lemak
