commit to user nilai 85,425N
dan yang dengan nilai 81,410N.
nyata, Namun besarny formula yang menggun
gaya lebih besar. Hal i sehingga mampu mena
B. Kadar Air
Kadar air dalam kadar air merupakan sa
pengawasan mutu, pe menentukan umur simpa
tiga variasi perbandinga digunakan ditunjukkan
Gambar 4.2. Kadar Ai Nilai kadar air da
digunakan. Dalam pem nangka kering juga dig
Namun dari semua Sehingga memiliki penga
Dari data yang diperol yaitu 19,6667 kemudi
tertinggi ada pada F1 airnya tidak berbeda ny
10 15
20 25
K a
d a
r A
ir w
b
ang memiliki gaya maksimal paling rendah yaitu . Dimana besarnya gaya F1 dengan F2 tidak
rnya gaya F1 dan F2 berbeda nyata dengan F nggunakan penambahan tepung lebih banyak memi
l ini berarti bahwa sampel tersebut lebih kompak nahan gaya yang lebih besar.
m suatu bahan makanan penting untuk diketahui n salah satu faktor yang berpengaruh dalam standa
u, penanganan bahan dan sangat berpengaruh simpan bahan. Hasil analisis kadar air
snack bars
dingan tepung tempe dan buah nangka kerin ukkan pada Gambar 4.2.
Air
Snack Bars
Tepung Tempe dan Buah Nangka ir dari
snack bars
sangat dipengaruhi oleh baha pembuatan
snack bars
selain tepung tempe da digunakan telur yang merupakan satu-satunya baha
ua formulasi banyaknya telur yang digunakan pengaruh kadar air yang sama terhadap semua
peroleh diketahui bahwa kadar air terendah ada udian meningkat pada F2 yaitu 21,2533 dan ka
1 yaitu 22,1800. Pada F1 dan F2 perbedaa nyata. Sedangkan pada F3 berbeda nyata dengan
22,1800
b
21,2533
b
19,6667
a
5 10
15 20
25
F1 40:60 F2 50:50
F3 60:40
Formula
Kadar Air
27
itu pada F1 dak berbeda
F3. Pada miliki nilai
pak keras
hui karena ndar mutu,
ruh untuk
bars
dengan ring yang
ka Kering bahan yang
dan buah bahan cair.
kan sama. ua formula.
da pada F3 n kadar air
daan kadar gan F1 dan
commit to user F2. Maka dapat diketa
banyak kadar air dalam Menurut United S
Nutrient Database for 54,9 dan kadar air bua
apabila telah ditepungk proses penepungan tela
kadar air untuk tepung mengalami pengering
Penurunan kadar air i besar kecilnya potong
Menurut Winarno dan kering berkisar antara
penelitian sesuai denga tepung maka kadar air
tepung lebih rendah diba
C. Kadar Abu
