instan secara keseluruhan. Nilai rata-rata mutu keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan disaikan pada Gambar 14.
6.2 5.7
5.3 4.9
5.1 3.9
2.6 1
2 3
4 5
6 7
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Sko r
ra taan
mutu kes
e lu
ruha n
Gambar 14 Nilai rata-rata mutu keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan.
Nilai rata-rata mutu keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan berkisar antara 2.6-6.2 atau berada pada kisaran sangat tidak enak hingga
enak. Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf penambahan kecambah kacang hijau dan interaksi keduanya berpengaruh nyata p0.05
terhadap mutu keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan Lampiran 38. Semakin lama umur perkecambahan dan semakin tinggi taraf penambahan
kecambah kacang hijau menghasilkan mutu keseluruhan yang semakin tidak enak. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa mutu keseluruhan bubur susu
kecambah kacang hijau instan dengan umur perkecambahan satu hari berbeda nyata p0.05 dengan umur perkecambahan tiga hari. Mutu keseluruhan bubur
susu kecambah kacang hijau instan pada masing-masing taraf penambahan kecambah kacang hijau juga berbeda nyata p0.05 satu sama lain Lampiran
39.
5.2 Hedonik bubur susu kecambah kacang hijau instan
Uji kesukaan disebut juga uji hedonik. Pada uji hedonik, panelis diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan
Soekarto 1985. Pada uji hedonik bubur susu kecambah kacang hijau instan, panelis diminta tanggapannya dengan memberikan nilai dari skala 1 amat
sangat tidak suka hingga 9 amat sangat suka. Panelis dianggap menerima formula bubur susu kecambah kacang hijau instan jika memberikan nilai mulai
dari skala 5 biasa. Formula dapat dikatakan diterima jika lebih dari 50 panelis menyatakan tingkat kesukaan pada skala 5 biasa atau lebih Taub Singh
1998. Parameter yang diuji meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan keseluruhan. Nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap bubur susu kecambah
kacang hijau instan disajikan pada Tabel 9. Tabel 9 Nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap bubur susu kecambah kacang
hijau instan Parameter
Formula Kontrol
F1 F2 F3 F4 F5 F6 Warna
6.5 6.6 6.5 6.2 5.9 4.8 3.5 Aroma
5.8 5.4 5.1 4.6 4.7 4.1 2.9 Rasa
6.0 5.5 5.3 4.9 4.6 3.4 2.0 Tekstur
6.5 6.2 6.1 6.0 5.7 5.2 4.4 Keseluruhan
6.1 5.6 5.5 5.0 5.1 3.9 2.5 Keterangan:
Kontrol = Kecambah kacang hijau : tepung beras = 0 : 100 F1
= Kecambah kacang hijau 1 hari : tepung beras = 20 : 80 F2
= Kecambah kacang hijau 1 hari : tepung beras = 40 : 60 F3
= Kecambah kacang hijau 1 hari : tepung beras = 60 : 40 F4
= Kecambah kacang hijau 3 hari : tepung beras = 20 : 80 F5
= Kecambah kacang hijau 3 hari : tepung beras = 40 : 60 F6
= Kecambah kacang hijau 3 hari : tepung beras = 60 : 40
Warna. Nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap warna bubur susu
kecambah kacang hijau instan berkisar dari 3.5 sampai dengan 6.6 Tabel 9 atau berada pada kisaran tidak suka hingga suka. Formula yang memiliki nilai
rata-rata kesukaan warna tertinggi adalah formula F1, sedangkan formula yang memiliki nilai rata-rata kesukaan warna terendah adalah formula F6. Persentasi
penerimaan panelis terhadap warna bubur susu kecambah kacang hijau instan disajikan pada Gambar 15.
Pada Gambar 15 dapat dilihat bahwa formula F2 merupakan formula yang memiliki persentasi penerimaan warna tertinggi 99.55, sedangkan
formula F6 merupakan formula yang memiliki persentasi penerimaan warna terendah 16.13. Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf
penambahan kecambah kacang hijau dan interaksi keduanya berpengaruh nyata p0.05 terhadap tingkat kesukaan warna bubur susu kecambah kacang hijau
instan Lampiran 40. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan warna
bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan umur perkecambahan satu hari berbeda nyata p0.05 dengan tingkat kesukaan warna bubur susu
kecambah kacang hijau instan dengan umur perkecambahan tiga hari. Tingkat kesukaan warna bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan taraf
penambahan kecambah kacang hijau sebanyak 0 tidak berbeda nyata p0.05 dengan taraf penambahan 20, tetapi keduanya berbeda nyata p0.05 dengan
taraf penambahan 40 dan 60. Antara tingkat kesukaan warna pada taraf penambahan 40 dan 60 terdapat perbedaan yang nyata p0.05 Lampiran
41.
83.87 83.87
93.55 83.87
51.61
16.13 87.10
10 20
30 40
50 60
70 80
90 100
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Per sen
tase peneri
ma a
n
Gambar 15 Persentasi penerimaan warna bubur susu kecambah kacang hijau instan.
Aroma. Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap aroma bubur
susu kecambah kacang hijau instan berkisar dari 2.9 sampai dengan 5.8 Tabel 9 atau berada pada kisaran sangat tidak suka hingga agak suka. Persentasi
penerimaan panelis terhadap aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan disajikan pada Gambar 16.
Gambar 16 memperlihatkan bahwa formula kontrol memiliki persentasi penerimaan aroma paling tinggi 77.42, sedangkan yang memiliki persentasi
penerimaan aroma terendah adalah formula F6 6.45. Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf penambahan kecambah kacang hijau dan
interaksi keduanya berpengaruh nyata p0.05 terhadap aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan Lampiran 42.
Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan yang ditambahkan kecambah kacang
hijau dengan umur satu hari berbeda nyata p0.05 dengan tingkat kesukaan aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan yang ditambahkan kecambah
kacang hijau dengan umur tiga hari. Tingkat kesukaan aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan taraf penambahan kecambah kacang
hijau 20 dan 40 tidak berbeda nyata p0.05. Keduanya berbeda nyata p0.05 dengan tingkat kesukaan aroma pada taraf penambahan kecambah
kacang hijau 0 dan 60. Tingkat kesukaan aroma bubur susu kecambah kacang hijau instan pada taraf penambahan kecambah kacang hijau 0 dan
60 saling berbeda nyata p0.05 Lampiran 43.
77.42 70.97
67.74 45.16
48.39 25.81
6.45 10
20 30
40 50
60 70
80
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Persentase pe
ne ri
m a
a n
Gambar 16 Persentasi penerimaan aroma bubur susu kecambah kacang hijau
instan.
Rasa. Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa bubur susu
kecambah kacang hijau instan berkisar antara 2.0-6.0 Tabel 9 atau berada pada kisaran sangat tidak suka hingga agak suka. Persentasi penerimaan
panelis terhadap rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan disajikan pada Gambar 17. Persentasi penerimaan panelis terhadap rasa bubur susu kecambah
kacang hijau instan berkisar dari 0-83.87. Formula dengan persentasi penerimaan rasa tertinggi adalah formula kontrol 83.87. Fomula bubur susu
kecambah kacang hijau instan dengan persentasi penerimaan rasa tertinggi adalah F1 77.42 dan yang terendah adalah F6 0.
Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf penambahan kecambah kacang hijau dan interaksi keduanya memiliki pengaruh yang nyata
p0.05 terhadap tingkat kesukaan terhadap rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan Lampiran 44. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa tingkat
kesukaan rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan umur perkecambahan satu hari berbeda nyata p0.05 dengan umur perkecambahan
tiga hari. Tingkat kesukaan rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan
dengan taraf penambahan kecambah kacang hijau 0, 20, 40, dan 60 saling berbeda nyata p0.05 satu sama lain Lampiran 45.
83.87 77.42
67.74 51.61
41.94 12.9
10 20
30 40
50 60
70 80
90
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Per sen
tase peneri
ma a
n
Gambar 17 Persentasi penerimaan rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan.
Tekstur. Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur bubur
susu kecambah kacang hijau instan berkisar dari 4.4 sampai dengan 6.5 Tabel 9 atau berada pada kisaran agak tidak suka hingga suka. Persentasi
penerimaan panelis terhadap rasa bubur susu kecambah kacang hijau instan disajikan pada Gambar 18.
87.1 83.87
83.87 83.87
77.42 70.97
32.26
10 20
30 40
50 60
70 80
90
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Per sen
tase peneri
ma a
n
Gambar 18 Persentasi penerimaan tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan.
Pada Gambar 18, dapat dilihat bahwa formula kontrol memiliki persentasi penerimaan tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan paling tinggi
87.1, sedangkan yang memiliki persentasi penerimaan tekstur paling rendah adalah F6 dengan persentasi 32.26.
Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf penambahan kecambah kacang hijau dan interaksi keduanya berpengaruh nyata p0.05
terhadap tingkat kesukaan tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan Lampiran 46. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan
tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan yang ditambahkan kecambah kacang hijau dengan umur satu hari berbeda nyata p0.05 dengan tingkat
kesukaan tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan yang ditambahkan kecambah kacang hijau dengan umur tiga hari.
Tingkat kesukaan tesktur bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan taraf penambahan kecambah kacang hijau 20 tidak berbeda nyata
p0.05 dengan 40. Begitu juga dengan tingkat kesukaan tesktur bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan taraf penambahan kecambah kacang
hijau 40 tidak berbeda nyata p0.05 dengan 60. Tingkat kesukaan tesktur bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan taraf penambahan kecambah
kacang hijau 0 berbeda nyata p0.05 dengan tingkat kesukaan tekstur bubur susu kecambah kacang hijau instan dengan ketiga taraf penambahan kacang
hijau lainnya Lampiran 47.
Keseluruhan. Nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap
keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan berkisar dari 2.5-6.1 Tabel 9 atau berada pada kisaran sangat tidak suka hingga suka. Persentasi
penerimaan panelis terhadap keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan disajikan pada Gambar 19. Pada Gambar 19, dapat dilihat bahwa formula
bubur susu kecambah kacang hijau instan yang memiliki persentasi penerimaan keseluruhan paling tinggi adalah formula kontrol dan F3 dengan persentasi
penerimaan yang sama, yaitu 87.1. Formula yang memiliki persentasi penerimaan keseluruhan paling rendah adalah formula F6 dengan persentasi
0. Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan, taraf penambahan
kecambah kacang hijau dan interaksi keduanya berpengaruh nyata p0.05 terhadap tingkat kesukaan keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau
instan Lampiran 48. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan yang
ditambahkan kecambah kacang hijau umur satu hari berbeda nyata p0.05
dengan bubur susu kecambah kacang hijau instan yang ditambahkan kecambah kacang hijau umur tiga hari. Tingkat kesukaan keseluruhan bubur susu
kecambah kacang hijau instan berbeda nyata p0.05 pada setiap taraf penambahan kecambah kacang hijau Lampiran 49.
87.1 74.19
74.19 87.1
64.52
22.58 10
20 30
40 50
60 70
80 90
kontrol F1
F2 F3
F4 F5
F6
Jenis formula
Per sen
tase peneri
ma a
n
Gambar 19 Persentasi penerimaan keseluruhan bubur susu kecambah kacang hijau instan.
Berdasarkan penilaian organoleptik, dipilih formula bubur susu kecambah kacang hijau instan terbaik, yaitu formula yang dapat diterima dari aspek warna,
aroma, rasa, tekstur, maupun keseluruhannya. Formula bubur susu kecambah kacang hijau instan terbaik berdasarkan sifat organoleptik dari umur
perkecambahan satu hari adalah formula F1 dan dari umur perkecambahan tiga hari adalah formula F4.
5. Sifat fisik bubur susu kecambah kacang hijau instan
