i iii
ii iv
Gambar 3 Model wadah kecambah kacang hijau penelitian i dan ii dan model wadah kecambah kacang hijau petani iii dan iv.
Biji kacang hijau selama proses perkecambahan ditutup dengan daun pisang dan
polybag serta disimpan di tempat yang lembab dalam keadaan gelap cahaya. Biji kacang hijau dikecambahkan selama 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari, dan
5 hari. Selama proses perkecambahan, kecambah disiram sebanyak lima kali dalam sehari untuk menjaga kelembaban. Setelah mencapai waktu
perkecambahan yang diinginkan, kecambah dipanen dan dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kulit dan kotoran yang masih tersisa.
1. Rendemen kecambah kacang hijau
Rendemen kecambah kacang hijau menunjukkan persentasi kecambah kacang hijau yang dihasilkan dari biji kacang hijau kering. Rata-rata rendemen
kecambah kacang hijau disajikan pada Gambar 4. Rendemen kecambah kacang hijau berkisar antara 363-1 046. Rendemen kecambah kacang hijau meningkat
seiring dengan meningkatnya umur perkecambahan. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan umur perkecambahan berpengaruh nyata
p0.05 terhadap rendemen kecambah kacang hijau Lampiran 24. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata p0.05
pada rendemen kecambah dengan umur perkecambahan 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari, dan 5 hari Lampiran 25.
1 046e
925d 787c
621b 363a
200 400
600 800
1000 1200
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari
5 hari
Umur perkecambahan
Rendemen
Gambar 4 Nilai rata-rata rendemen kecambah kacang hijau.
2. Kadar air dan kadar protein kecambah kacang hijau
Sifat kimia yang dianalisis dari kecambah kacang hijau adalah kadar air dan kadar protein. Analisis kadar air dan kadar protein dilakukan sebagai dasar
penentuan waktu perkecambahan terbaik yang akan digunakan untuk penelitian utama selanjutnya.
Kadar air. Kadar air kecambah kacang hijau dianalisis dengan
menggunakan metode oven biasa. Analisis kadar air dilakukan untuk mengetahui pengaruh umur perkecambahan terhadap perubahan kadar air kecambah
kacang hijau dan sebagai dasar untuk menghitung kadar protein pada berat kering. Rata-rata kadar air kecambah kacang hijau pada setiap umur kecambah
kacang hijau dapat dilihat pada Gambar 5.
95.34e 93.94d
92.41c 87.99b
75.36a
20 40
60 80
100 120
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari
5 hari
Umur perkecambahan
Kad a
r air
Gambar 5 Nilai rata-rata kadar air kecambah kacang hijau.
Kadar air kecambah kacang hijau berkisar antara 75.36-95.34. Berdasarkan hasil sidik ragam, umur perkecambahan berpengaruh nyata
p0.05 terhadap kadar air kecambah kacang hijau Lampiran 26. Kadar air kecambah kacang hijau meningkat dengan semakin lama umur perkecambahan.
Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa kadar air pada kecambah kacang hijau umur 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari, dan 5 hari berbeda nyata p0.05 satu
sama lain Lampiran 27.
Kadar protein. Kadar protein kecambah kacang hijau dianalisis dengan
menggunakan metode Kjeldahl-Mikro. Analisis kadar protein dilakukan untuk mengetahui pengaruh umur perkecambahan terhadap kadar protein kecambah
kacang hijau. Dari hasil analisis kadar protein kecambah kacang hijau dapat diketahui umur perkecambahan dengan kadar protein tertinggi untuk djadikan
dasar dalam pemilihan umur kecambah yang akan digunakan dalam formulasi bubur susu kecambah kacang hijau instan. Rata-rata kadar protein bk
kecambah kacang hijau pada setiap umur kecambah kacang hijau dapat dilihat pada Gambar 6.
48.44d 44.43c
39.96b 37.60b
33.46a
10 20
30 40
50 60
1 hari
2 hari
3 hari
4 hari
5 hari
Umur perkecambahan
Kad a
r protei
n
Gambar 6 Nilai rata-rata kadar protein bk kecambah kacang hijau. Kadar protein kecambah kacang hijau berkisar antara 33.46-48.44 bk.
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa umur perkecambahan berpengaruh nyata p0.05 terhadap kadar protein kecambah kacang hijau Lampiran 28. Kadar
protein kecambah kacang hijau dalam berat kering meningkat dengan semakin lama perkecambahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa kadar protein
kecambah kacang hijau umur 1 hari berbeda nyata p0.05 dengan kadar protein kecambah kacang hijau umur 2 hari, 3 hari, 4 hari, dan 5 hari. Kadar
protein kecambah kacang hijau umur 2 hari tidak berbeda nyata p0.05 dengan kecambah kacang hijau umur 3 hari, tetapi keduanya berbeda nyata p0.05
dengan kadar protein kecambah kacang hijau pada umur 1 hari, 4 hari dan 5 hari Lampiran 29.
Bubur Susu Kecambah Kacang Hijau Instan
Bubur susu kecambah kacang hijau instan yang dibuat pada penelitian ini merupakan salah satu MP-ASI berupa bubuk instan. MP-ASI bubuk instan
adalah MP-ASI yang telah diolah sehingga dapat disajikan seketika dengan hanya penambahan air minum atau cairan lain yang sesuai BSN 2005.
1. Formulasi bubur susu kecambah kacang hijau instan
