Teknik Kimia UPN “Veteran” JATIM
7
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Dalam Santan Kelapa
S.Kataren, 2005.
2.1.1 Karakteristik Produk
Virgin Coconut Oil VCO sering disebut juga sebagai minyak kelapa
murni. Penyebutan nama pada minyak kelapa jenis ini dengan penambahan atribut “murni” mengindikasikan terdapatnya beberapa perbedaan pada
penampakan, sifat fisik, dan prinsip proses pengolahannya terhadap jenis minyak kelapa biasa. Warna minyak kelapa murni ini relatif lebih bening
dan tak berwarna apabila dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. Kadar air dalam minyak kelapa murni yang rendah menyebabkan minyak ini tidak
mudah berbau tengik. Kandungan kimiawi yang berbeda dengan minyak kelapa biasa, menyebabkan sifat khas dari minyak kelapa murni. Hal ini
disebabkan kandungan asam lemak jenuh rantai pendek dan medium yang tinggi. Asam lemak jenuh ini memiliki potensi kegunaan yang sangat besar
baik bagi dunia kesehatan, industri farmasi, kosmetika maupun sebagai pendukung industri pangan. Karena tidak menggunakan pemanasan yang
tinggi, maka kandungan asam lemak trans menjadi tidak ada, sedangkan kandungan asam laurat yang tinggi menyebabkan VCO bersifat anti
Macam zat Santan kelapa
Air 86
Zat padat 13 - 14
Lemak 4 – 5
Karbohidrat 4 – 5
Protein 3 – 4
Mineral 1
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
Teknik Kimia UPN “Veteran” JATIM
8 bakteri. Komoditas VCO masih belum terpublikasikan secara luas sehingga
standar produknya masih belum dikenal
Sifat Kimia Fisika VCO
Berikut ini adalah sifat-sifat kimia dan fisika dari minyak kelapa: •
Penampakan : tidak berwarna, Kristal seperti jarum.
• Aroma
: ada sedikit berbau asam ditambah harum caramel. •
Kelarutan : tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alcohol
1:1. •
Berat jenis : 0,883 pada suhu 20
o
C. •
Ph : tidak terukur karena tidak larut dalam air, namun
karena termasuk dalam senyawa asam maka dipastikan memiliki pH dibawah 7.
• Presentase penguapan : tidak menguap pada suhu 21
o
C 0. •
Titik cair : 20-25
o
C. •
Titik didih : 225
o
C. Winarno,2006
2.1.2 Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil VCO
Kategori