5.2 Proses Pembuatan Jamur Crispy
Gambar 2. Skema Pembuatan Jamur Crispy
Tahapan pembuatan Jamur Crispy : 1.
Jamur Tiram; merupakan bahan baku yang digunakan dalam proses pengolahan jamur crispy di Kota Medan. Dalam proses ini digunakan 1 kg jamur tiram dengan
biaya Rp. 19.117,65,- 2.
Pencucian; Jamur tiram dicuci agar jamur yang akan diolah bersih dari kotoran- kotoran yang masih menempel. Proses ini dilakukan di dalam wadah yang bersih.
Jamur Tiram 1 kg
Cuci
Suir-suir
Goreng 0,1 liter
Tiriskan
Pengemasan Tepung Racikan 0,8 kg
Universitas Sumatera Utara
3. Suir; Setelah jamur tiram selesai dicuci bersih, jamur tiram di suir-suir menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil lagi. 4.
Tepung Racikan; Jamur tiram yang telah selesai disuir, dimasukkan kedalam olahan tepung yang telah diracik sebanyak 0.8 kg dengan biaya Rp. 11,952.944
5. Penggorengan; Masukkan Jamur tiram yang telah di balut dengan olahan tepung
racikan kedalam panci penggorengan, Tunggu sekitar ±4-5 menit. Dalam proses penggorengan digunakan 0,1 liter minyak goreng dengan harga Rp. 1,852.941
6. Pentirisan; Jamur yang telah masak, di angkat dan ditiriskan agar kandungan
minyak didalam jamur crispy tidak banyak. 7. Pengemasan; proses akhir dalam tahap ini yaitu jamur yang sudah menjadi jamur
crispy sebanyak 1,3 kg 27 bungkus dan dimasukkan kedalam pembungkus nya
dan siap untuk dijual dengan harga Rp. 5.000 bungkus sehingga diperoleh penerimaan Rp. 135.000,-.
Universitas Sumatera Utara
5.3. Pendapatan Jamur Crispy
Adapun rata-rata penerimaan usaha pembuatan jamur crispy di Kota Medan dapat dilihat dari Tabel 18:
Tabel 18. Rata-rata Penerimaan Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota
Medan Uraian
Produksi Jamur Crispy kg
Harga Jual Rp Penerimaan Rp
Per Hari 3,91
102.352,9 406.666,67
Per Minggu 23,47
102.352,9 2.440.000
Per Bulan 93,88
102.352,9 9.760.000
Per Tahun 1.126,59
102.352,9 117.120.000
Sumber: Analisis Data Primer Jamur Crispy, Lampiran 7 2015 Dari Tabel 18 dapat dijelaskan bahwa produksi jamur crispy sebanyak 3,91 kghari,
23,47 kgminggu, 93,88 kgbulan, dan 1.126,59 kgtahun. dan dengan rata-rata harga jual Rp. 102.352,9 menghasilkan rata-rata penerimaan usaha pembuatan jamur crispy
adalah Rp 406.666,67,-hari, Rp 2.440.000,-minggu, Rp 9.760.000,-bulan, dan Rp 117.120.000,-tahun.
Universitas Sumatera Utara
Adapun rata-rata biaya tidak tetap usaha pembuatan jamur crispy di Kota Medan dapat dilihat dari Tabel 19:
Tabel 19. Rata-rata Biaya Tidak Tetap Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota
Medan Uraian
Per Hari Rp
Per Minggu Rp
Per Bulan Rp
Per Tahun Rp
Jamur Tiram 56.382,35
338.294,12 1.353.176,47 16.238.117,65 Tepung
29.470,59 176.823,53
707.294,12 8.487.529,41
Tabung Gas 3.965,69
23.794,12 95.176,47
1.142.118 Plastik
4.950,98 29.705,88
118.823,5 1.425.882
Saus 4.117,65
24.705,88 98.823,53
1.185.882 Minyak Goreng
6.166,67 37.000
148.000 1.776.000
Bahan Bakar 7.300
43.800 175.200
2.102.400 Tenaga Kerja
25.470,59 152.823,5
611.294,1 7.335.529,41
Total 137.824,51
826.947,06 3.307.788 39.693.458,82
Sumber: Analisis Data Primer Jamur Crispy, Lampiran 9 2015 Dari Tabel 19 dapat dijelaskan bahwa total biaya tidak tetap jamur crispy sebanyak
137.824,51 hari, 826.947,06 minggu, 3.307.788 bulan, dan 39.693.458,82 tahun.
Universitas Sumatera Utara
Adapun rata-rata biaya tetap usaha pembuatan jamur crispy di Kota Medan dapat dilihat dari Tabel 20:
Tabel 20. Rata-rata Biaya Tetap Usaha Pembuatan Jamur Crispy di Kota
Medan Uraian
Per Hari Rp
Per Minggu Rp
Per Bulan Rp
Per Tahun Rp
Kuali 41,10
300 1.250
15.000 Kompor Gas
164,38 1.200
5.000 60.000
Ember 50,28
367,07 1.529,41
18.352,94 Saringan
45,12 329,41
1.372,55 16.470,59
Sutil 5,48
40 166,67
2.000 Gerobak
1.643,83 12.000
50.000 600.000
Mangkok 6,98
50,98 212,42
2.549,02 Tupperware
48,99 357,65
1.490,20 17.882,35
Total 2.006,18
14.645,10 61.021,24
732.254,9
Sumber: Analisis Data Primer Jamur Crispy, Lampiran 10 2015 Dari Tabel 20 dapat dijelaskan bahwa total biaya tetap jamur crispy sebanyak
2.006,18 hari, 14.645,10 minggu, 61.021,24 bulan, dan 732.254,9 tahun.
Universitas Sumatera Utara
Adapun rata-rata pendapatan bersih usaha jamur crispy di Kota Medan dapat dilihat dari Tabel 21:
Tabel 21. Rata-rata Pendapatan Bersih Usaha Jamur Crispy di Kota Medan
Uraian Penerimaan Rp
Total Biaya Rp Pendapatan Rp
Per Hari 406.666,6667
139.830,69 266.835,98
Per Minggu 2.440.000
841.592,16 1.598.407,84
Per Bulan 9.760.000
3.368.809,48 6.391.190,52
Per Tahun 117.120.000
40.425.713,72 76.694.286,28
Sumber: Analisis Data Primer Jamur Crispy, Lampiran 12 2015 Dari tabel di atas dapat dijelaskan bahwa total penerimaan rata-rata adalah Rp
406.666,67,-hari, Rp 2.440.000,-minggu, Rp 9.760.000,-bulan, dan Rp 117.120.000,-tahun. Rata-rata total biaya yang dikeluarkan adalah Rp
139.830,69,hari, Rp. 841.592,16,-minggu, Rp. 3.368.809,48,-bulan, dan Rp 40.425.713,72,-tahun. Rata-rata pendapatan diperoleh dari pengurangan antara rata-
rata penerimaan dan rata-rata total biaya, maka rata-rata pendapatan usaha jamur crispy
di Kota Medan sebesar Rp 266.835,98,-hari, Rp 1.598.407,84,-minggu, Rp 6.391.190,52,-bulan, dan Rp 76.694.286,28,-tahun.
Universitas Sumatera Utara
5.4 Uji Beda Rata-rata Adapun perbedaan rata-rata pendapatan usaha jamur tiram dengan jamur crispy
Kategori