Tabel 2.8 Bahan Baku dan PenolongHari
No. Uraian
Banyak Jumlah
Harga 1
Beras 8.3 Kg
Rp. 6.500 Rp. 53.950
2 Daging Ayam Potong
4.5 Kg Rp. 28.000
Rp. 126.000 3
Ikan Laut
1 Kg Rp. 25.000
Rp. 25.000 4
CumiUdang
1 Kg Rp.25.000
Rp. 25.000
5 Telur
8 Butir Rp.1.000
Rp. 8.000
6 Sayur-sayuran
4 Kg Rp.4.000
Rp. 16.000
7 Bumbu Masak:
-Cabe -Bawang Merah
-Bawang Putih -Tomat
-Bumbu Lainnya
1 ½ Kg 1 ½ Kg
¼ Kg 1 Kg
- Rp.12.000
Rp.18.000 Rp.24.000
Rp. 8.000 -
Rp. 18.000 Rp. 27.000
Rp. 6.000 Rp. 8.000
Rp. 6.000
8 Minyak Goreng
1 ½ Kg Rp.11.000
Rp. 16.500
9 Garam
- -
Rp. 200 Total Rp.335.650
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.9 Bahan Baku dan PenolongBulan
b. Proses Produksi
Perencanaan proses produksi pada dasarnya menjelaskan tahapan-tahapan proses yang diperlukan untuk menghasilkan produk yang dimaksud. Bentuk
proses biasa digambarkan dalam lembaran skema atau diagram alur yang disertai dengan keterangan deskriptif.
No. Uraian
Banyak Jumlah
Harga 1
Beras
250 Kg Rp. 6.500 Rp. 1.625.000
2 Daging Ayam Potong
125 Kg Rp. 28.000 Rp. 3.500.000
3 Ikan Laut
25 Kg Rp. 25.000
Rp.625.000 4
CumiUdang 25 Kg
Rp.25.000 Rp.625.000
5 Telur
250 Butir Rp.1.000
Rp.250.000
6 Sayur-sayuran
120 Kg Rp.4.000
Rp.480.000
7 Bumbu Masak:
-Cabe -Bawang Merah
-Bawang Putih -Tomat
-Bumbu Lainnya
45 Kg 45 Kg
7 ½ Kg 30 Kg
- Rp.12.000
Rp.18.000 Rp.24.000
Rp. 8.000 -
Rp.540.000 Rp.810.000
Rp.180.000 Rp.240.000
Rp.200.000
8 Minyak Goreng
45 Kg Rp.11.000
Rp.495.000
9 Garam
5 Bungkus Rp. 1.000
Rp. 5.000 Total Rp. 9.575.000
Universitas Sumatera Utara
Aktivitas yang dilakukan meliputi proses mencari sayuran dan buah-buahan serta bahan makanan dan minuman lainnya, proses memasak, dan proses
penyajian. Sayur dan buah didapat dari petani yang menanam tanamannya secara alami. Petani seperti ini terdapat di brastagi.Sehubungan tempat penjualan adalah
di Medan, sehingga tempat penghasil bahan utama tidak begitu jauh dari tempat penjualan. Proses memasak makanan dilakukan dengan dua cara yaitu makanan
dimasak terlebih dahulu dan makanan baru dimasak saat dipesan. Terakhir, proses penyajian adalah menyajikan hasil masakan berupa makanan atau minuman.
Gambar 2.6 Struktur Proses Produksi -
Beras -
Ayam,Ikan,Sayuran -
Buah segar Pengolahan
Bahan Baku
Pemasakan Bahan
Baku Produk Makanan
Nasi campur Istimewa Jus
Buah Penyajian kepada
Konsumen
Universitas Sumatera Utara
Berikut ini adalah Bahan, Resep, dan Cara Menyiap kan Salah Satu Menu Lauk Pauk Nasi Campur Istimewa di “Rumah Makan Family”
Untuk Bahan Nasi:
• Beras di cuci, tiriskan, dan Kukus atau masak seperti biasa nya.
Bahan Membuat Ayam Bakar:
•
1 ekor ayam kampung belah bagian dada hingga leher agar mudah saat dibakar
•
1 sdm ketumbar
•
7 siung bawang merah
•
5 siung bawang putih
•
7 buah cabe merah besar
•
7 buah cabe rawit
•
3 cm kunyit, kupas
•
3 cm jahe, kupas, memarkan
•
5 lembar daun salam
•
7 lembar daun jeruk
•
3 batang serai, bersihkan memarkan
•
1 ½ sdm gula pasir
•
2 sdt kaldu ayam bubuk
•
Garam secukupnya
•
1 ½ liter air untuk merebus
Cara Membuat Ayam Bakar :
1. Haluskan ketumbar, bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit,
dan kunyit; sisihkan. 2.
Rebus air dalam resep hingga mendidih, masukkan bumbu halus, tambahkan serai dan jahe yang telah dimemarkan, daun salam, daun jeruk,
garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Setelah air mendidih kembali masukkan ayam, ungkep ayam hingga air
hampir kering dan ayam lunak jika belum lunak tambahkan air, dinginkan.
4. Bakar ayam dalam bara api, olesi dengan margarin dan bumbu sisa
rebusan. 5.
Hidangkan ayam selagi hangat dengan nasi panas, lalapan sambal. Untuk ± 8 orang
Universitas Sumatera Utara
Tips :
•
Banyaknya cabe disesuaikan dengan selera
•
Lebih enak jika ayam direbus 1 hari sebelum dibakar agar bumbu lebih meresap kplmeg
Resep Pelengkap Nasi Campur :
Teri nasi goreng Kacang goreng
Bawang goreng Sambal kacang
Irisan telur dadar Kerupuk
Universitas Sumatera Utara
b. Peralatan yang Dibutuhkan
Baik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya. Perencanaan ini tetap selalu berkaitan
dengan kapasitas dan kompetensi teknis wirausahawan. Peralatan yang digunakan adalah sebagai berikut:
Tabel 2.10 Daftar Peralatan yang Dibutuhkan dan Proyeksi harganya
Keterangan Unit
Harga Per Unit Total
Raksteling 1
1.500.000 1.500.000
Alat-alat Dapur -
- 500.000
Kompor Gas 1
300.000 300.000
Kursi Makan 20
50.000 1.000.000
Meja Makan 5
200.000 1.000.000
Meja Kasir 1
200.000 200.000
Kursi Kasir 1
100.000 100.000
Piring Kaca 30
3.000 90.000
Gelas Kaca 40
2.500 100.000
SendokGarpu 50
2.000 100.000
Kain Pembersih meja 5
2.000 10.000
Peralatan Lain-lain -
- 100.000
TOTAL 5.000.000
Universitas Sumatera Utara
c. Sarana Penunjang
Instalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak lay-out yang termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang ini meliputi
listrik, air, telepon, internet, dan lain-lain.
Tabel 2.11 Sarana PenunjangBulan
Jenis Biaya Jumlah Biaya
1. Listrik dan Air
Rp 70.000,- 2.
Telepon Rp 30.000,-
Total Biaya Sarana Penunjang :
Rp 100.000,-
F. Analisis Sumber Daya Manusia
Perencanaan tenaga kerja langsung TKL, juga perlu memperhatikan hal-hal mengenai kualifikasi, tarif upah, jumlah tenaga yang dibutuhkan, dan persyaratan
kerja. Karena dalam usaha ini pemilik juga merupakan investor aktif yang berarti pemilik juga menjalankan pekerjaan operasional, maka system penggajian tidak
dihitung secara spesifik melainkan menerima pembagian dari laba yang didapatkan. Sehingga untuk saat ini usaha pemilik belum memerlukan tenaga
kerja tambahan karena masih dapat mengelola usaha ini dengan dibantu pegawai yang terdiri dari empat bagian.
Universitas Sumatera Utara
G. Rencana Pengembangan Usaha
Kategori