3.4.1. Skema Penentuan Kurva Standard Larutan Bovine Serum Albumin
29 3.4.2. Skema Penentuan Kadar Protein Enzim Lipase
Candida rugosa 29
3.4.3. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dari PKO sebelum dihidrolisis
30 3.4.4. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Jagung
sebelum dihidrolisis 30
3.4.5. Penentuan Suhu Optimum aktivitas Enzim Lipase Candida rugosa
dalam Hidrolisis PKO dan Minyak Jagung 31
3.4.6. Penentuan pH Optimum aktivitas Enzim Lipase Candida rugosa dalam Hidrolisis PKO dan Minyak Jagung 32
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil penelitian 33
4.1.1. Penentuan Kurva Standard Larutan BSA pada
λ 700 nm
33 4.1.2.
Penentuan Kadar Protein Enzim Lipase Candida rugosa 34
4.1.3. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dari PKO dan Minyak Jagung sebelum Hidrolisis
35 4.1.4. Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
36 4.1.5. Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
37 4.2. Pembahasan Hasil Penelitian
39 4.2.1. Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
39 4.2.2. Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
39 4.2.3. Pengaruh Jenis Substrat terhadap Aktivitas Enzim Lipase
Candida rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
40
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 42
5.2. Saran 42
DAFTAR PUSTAKA 43
LAMPIRAN 46
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1
Komposisi asam lemak minyak sawit dan minyak inti sawit 9
Tabel 4.1 Absorbansi Larutan BSA pada λ 700 nm
33
Tabel 4.2
Volume Titrasi KOH untuk PKO dan Minyak Jagung 35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1
Bagian-bagian buah kelapa sawit 8
Gambar 2.2
Pengaruh Suhu Terhadap Sifat Katalitik Enzim 13
Gambar 2.3
Pengaruh pH Terhadap Sifat Katalitik Enzim 14
Gambar 2.4
Hidrolisis trigliserida oleh enzim Lipase 17
Gambar 2.5
Hidrolisis Trigliserida oleh Lipase Candida rugosa 18
Gambar 2.6
Struktur tiga dimensi lipase Candida rugosa 18
Gambar 4.1
Grafik Hubungan Konsentrasi BSA terhadap Absorbansi 34
Gambar 4.2 Grafik Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
36
Gambar 4.3
Grafik Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Spesifik Enzim Lipase Candida rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan
Minyak Jagung 37
Gambar 4.4 Grafik Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
38
Gambar 4.5 Grafik Pengaruh pH terhadap Aktivitas Spesifik Enzim Lipase
Candida rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung 38
Gambar 4.6
Hidrolisis Trigliserida oleh Lipase Candida rugosa 40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1
: Penentuan Persamaan Garis Regresi 47
Lampiran 2 : Data Pengaruh Suhu Terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida
rugosa dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung
48
Lampiran 3
: Data Pengaruh pH Terhadap Aktivitas Enzim Lipase Candida rugosa
dalam Menghidrolisis PKO dan Minyak Jagung 49
Lampiran 4
: Gambar Penelitian 50
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pengaruh suhu, pH dan jenis substrat terhadap aktivitas enzim lipase Candida rugosa dalam menghidrolisis minyak inti sawit PKO dan
minyak jagung. Proses hidrolisis yang dilakukan menggunakan enzim lipase yang bersifat free enzyme dalam bentuk larutan dan berlangsung dalam suasana larutan
buffer fosfat 0,05 M serta melalui proses inkubasi selama 1 jam. Uji aktivitas enzim lipase dilakukan dengan pengukuran kadar asam lemak bebas yang ditentukan
dengan metode titrimetri dengan variasi suhu 30; 35; 40; 45; 50 C dan pH 6; 6,5; 7;
7,5; 8. Penentuan kadar protein enzim lipase dilakukan dengan metode Lowry menggunakan Spektrofotometer UV-Visibel. Dari hasil penelitian dapat diketahui
bahwa kadar protein dari enzim lipase Candida rugosa yaitu 376,5333 µgmL, suhu optimum untuk enzim lipase Candida rugosa dalam menghidrolisis baik PKO
maupun Minyak Jagung yaitu 35 C sedangkan pH optimum untuk enzim lipase
Candida rugosa dalam menghidrolisis baik PKO maupun Minyak Jagung yaitu pH 7
dimana aktivitasnya masing-masing secara berturut-turut adalah 381,9417 dan 606,0612 µmolmLmenit ; aktivitas spesifiknya masing-masing secara berturut-turut
adalah 1014,3637 dan 1609,5819 Unitmg. Enzim lipase Candida rugosa dalam
menghidrolisis minyak lebih spesifik terhadap asam linoleat dibandingkan asam laurat.
Universitas Sumatera Utara
THE EFFECTS OF TEMPERATURE, pH AND TYPE OF SUBSTRATE ON
Candida rugosa LIPASE ACTIVITY IN HYDROLYZE OF PALM KERNEL OILPKO AND CORN OIL
ABSTRACT
Has conducted research the effect of temperature, pH and type of substrate against Candida rugosa lipase activity in hydrolyzing palm kernel oil PKO
and corn oil . Hydrolysis process is carried out using lipase enzyme that is free in solution and place in an atmosphere of 0.05 M phosphate buffer solution as
well as through the process of incubation for 1 hour . Lipase activity assay performed with measurement of free fatty acid levels were determined by
titrimetric method with temperature variations 30 ; 35 ; 40 ; 45 ; 50 C and pH
6 ; 6.5 ; 7 , 7.5 , 8. Determination of lipase protein content performed by Lowry method using UV - Visible Spectrophotometer . From the research, it is
known that the protein levels of Candida rugosa lipase is 376.5333 mg mL , the optimum temperature for Candida rugosa lipase enzymes hydrolyze both
PKO and Corn Oil is 35 C while the optimum pH for Candida rugosa lipase
enzymes hydrolyze both PKO and Corn oil is pH 7 where in each activity respectively is 381.9417 and 606.0612 µmolmLminute ;each specific activity
respectively is 1014.3637 and 1609.5819 Unitsmg. Candida rugosa lipase in
hydrolyzing oil specific in linoleic acid compared lauric acid.
Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN
