terhadap aktivitas Candida rugosa dimana minyak inti sawit PKO kaya akan asam laurat yang merupakan asam lemak jenuh sedangkan minyak jagung kaya akan asam
linoleat yang merupakan asam lemak tidak jenuh. Minyak jagung berwarna merah gelap dan setelah dimurnikan akan berwarna kuning keemasan Ketaren, 2005.
Minyak jagung merupakan trigliserida yang disusun dari gliserol dan asam-asam lemak dengan kandungan tertinggi yaitu asam linoleat sekitar 56.
Candida rugosa merupakan jenis lipase yang sering digunakan dalam
melakukan hidrolisis secara enzimatik dimana lipase jenis ini menghidrolisis triasilgliserol TAG secara acak terhadap posisi lemak pada triasilgliserol menjadi
asam lemak Marno,Septian. 2008.
1.2 Permasalahan
Apakah lipase Candida rugosa dapat digunakan sebagai biokatalis dalam proses hidrolisis enzimatik dan menentukan suhu dan pH optimum hidrolisis oleh lipase
Candida rugosa , serta mengetahui pengaruh jenis substrat terhadap aktivitas lipase
Candida rugosa .
1.3 Pembatasan Masalah
Dalam penelitian ini hanya terbatas pada objek masalah yang berhubungan dengan penelitian ini saja yaitu:
1. Biokatalis yang digunakan berupa enzim lipase yang berasal dari Candida
rugosa yang bersifat free enzyme berbentuk larutan
2. Bahan baku yang digunakan berupa minyak inti sawit PKO yang
diperoleh dari PT. SMART dan minyak jagung merek “Mazola” 3.
Buffer yang digunakan untuk hidrolisis adalah buffer fosfat dengan variasi pH yaitu 6; 6,5; 7; 7,5 dan pH 8
4. Suhu yang digunakan untuk hidrolisis adalah bervariasi antara 30
C sampai 50
C dengan interval suhu 5 C
5. Waktu inkubasi dalam hidrolisis yaitu konstan selama 1 jam
Universitas Sumatera Utara
6. Parameter yang diamati adalah kadar asam lemak bebas dan kadar protein
enzim dari lipase Candida rugosa 7.
Penentuan kadar protein enzim lipase yang dilakukan dengan metode Lowry menggunakan Spektrofotometer UV-Visible .
8. Penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrasi
Ketaren, 1986.
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini ialah sebagai berikut: 1.
Untuk mengetahui suhu dan pH optimum hidrolisis oleh lipase Candida rugosa.
2. Untuk mengetahui pengaruh jenis substrat terhadap aktivitas lipase
Candida rugosa . 3.
Untuk mengetahui kadar protein dari enzime lipase Candida rugosa sehingga dapat ditentukan aktivitas spesifik dari lipase tersebut.
1.5 Manfaat Penelitian Dari hasil penelitian diharapkan;
1. Dapat diketahui suhu dan pH optimum hidrolisis oleh lipase Candida
rugosa. 2.
Dapat diketahui pengaruh jenis substrat terhadap aktivitas lipase Candida rugosa.
3. Dapat diketahui kadar protein dari enzim lipase Candida rugosa sehingga
dapat ditentukan aktivitas spesifik dari lipase tersebut.
1.6 Lokasi Penelitian
