Waktu dan Tempat Penelitian Bahan dan Alat Penelitian Deskripsi Mesin Pengering

BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilakukan pada Bulan Mei 2014 sampai September 2014, di Laboratorium Enjiniring Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.

3.2 Bahan dan Alat Penelitian

3.2.1 Bahan Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah jahe gajah, gula, dan aquades. Jahe yang digunakan dalam penelitian ini didapat dari salah satu pasar tradisional di kawasan Jember dan dipilih jahe yang baru saja datang dari petani. Kemudian jahe ini dibersihkan dan dikupas. Setelah dikupas, jahe ini diiris menjadi bagian yang tipis dengan tebal 0,5 cm dan berbentuk slice. 3.2.2 Alat Alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu oven Memmert dengan tipe UNB 400, eksikator, waterbath, timbangan digital merk Ohaus Pioneer dengan akurasi 0,01 gram dan 0,001 gram, cawan, refractometer merk QC Master-2M, stopwatch, pisau stainless steel, gelas ukur, lengser alumunium, telenan, ember plastik, penjepit, pengaduk, mistar, termometer raksa, termokopel, dan jangka sorong.

3.3 Deskripsi Mesin Pengering

Mesin pengering oven merupakan mesin pengering sederhana yang digunakan untuk pengeringan bahan pangan dengan menggunakan suhu tinggi agar lebih cepat kering. Mesin pengering ini dapat mengatur suhu udara di dalam ruang pengering. Gambar 3.1 merupakan gambar dari alat pengering oven yang akan digunakan untuk penelitian ini. Gambar 3.1 Oven tipe memmert Di dalam oven ini terdapat rak-rak tempat nampan alumunium diletakkan sebagai wadah bahan ketika mengalami proses pengeringan. Suhu proses pengeringan juga dapat diatur dengan menggunakan tombol yang telah tersedia pada mesin oven ini. Proses pengeringan yang terjadi pada oven yaitu panas yang diberikan pada bahan pangan dalam sebuah oven dapat melalui radiasi dari dinding dalam oven, konveksi dan sirkulasi udara panas, dan melalui konduksi melalui wadah tempat bahan pangan diletakkan. Semakin cepat pemanasan dan semakin tinggi suhu yang digunakan menyebabkan perubahan yang komplek pada komponen permukaan bahan pangan.

3.4 Prosedur Penelitian