3.5 Pelaksanaan Penelitian
Pengambilan data utama penelitian ini berdasarkan langkah-langkah berikut : 1.
Menyiapkan bahan percobaan, yaitu: jahe dan larutan gula larutan osmotik, 2.
Mengukur konsentrasi larutan osmotik dengan refractometer. Larutan osmotik yang digunakan 60 ww. Cara membuat larutan osmotik 60 yaitu dengan
mencampurkan 60 gram gula dan 40 gram air yang akan menghasilkan larutan gula yang berkonsentrasi 60. Kemudian jika diukur mengunakan
refractometer diperoleh konsentrasi 59,8°Brix, maka larutan gula tersebut sudah memiliki konsentrasi 60. Menurut Aji, dkk 2013:5, derajat brix
menunjukkan perbandingan antara massa gula sukrosa terlarut dalam suatu larutan.
3. Mengupas jahe dengan pisau stainless steel dan mengiris jahe dengan tebal
0,5 cm, 4.
Menimbang tiap irisan jahe dan mengukur kadar air awal irisan jahe. Kadar air ditentukan berdasarkan metode oven,
5. Mengambil beberapa irisan jahe untuk direndam dalam larutan osmotik A
1
, A
2
, A
3
, A
4
, A
5
, A
6
dan kontrol B
1
, B
2
, B
3
, 6.
Merendam irisan jahe ke dalam larutan osmotik selama 5 jam. Perbandingan larutan osmotik dengan irisan jahe adalah 20:1 ww,
7. Membersihkan irisan jahe hasil perendaman dari larutan gula,
8. Mengukur berat irisan jahe, konsentrasi larutan osmotik setelah perendaman
menggunakan refractometer dan kadar air irisan jahe. Kadar air irisan jahe A
4
, A
5
, A
6
ditentukan berdasarkan metode oven, 9.
Menghidupkan oven dan mengkondisikan pada suhu 50°C, 10.
Memasukkan irisan jahe ke dalam oven, 11.
Mencatat waktu pengeringan dan mengukur berat bahan, suhu pengeringan, suhu lingkungan, suhu bahan, RH pengeringan dengan selang waktu:
a. 10 menit untuk 1 jam pertama, b. 20 menit untuk 1 jam berikutnya,
c. 30 menit untuk 1 jam berikutnya d. 60 menit untuk 2 jam berikutnya, dan selanjutnya diukur tiap 2 jam sampai
beratnya menunjukkan kadar air 10bb, Pengukuran suhu pengeringan dilakukan
dengan cara meletakkan thermometer raksa di dalam ruang pengering, sedangkan pengukuran suhu
bahan dilakukan dengan cara menancapkan ujung termokopel yang dihubungkan dengan thermometer digital.
12. Mengulangi langkah 1-11 pada kombinasi perlakuan yang lain.
3.6 Metode Analisis Data
Kategori