1.2 Rumusan Masalah
Jahe merupakan salah satu produk pertanian yang pemanfaatannya semakin banyak untuk bidang pengobatan. Jahe sebagai bahan pertanian dapat
mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh kadar air yang tinggi. Pengeringan yang sesuai untuk menurunkan kadar air pada batas yang ditentukan untuk
dilakukan penyimpanan dan pengolahan lebih lanjut sangat diperlukan. Menurut Supriyanto dan Bambang 2012, pengeringan jahe dapat berjalan optimal dengan
suhu 50°C menggunakan oven. Akan tetapi, pengeringan bahan pertanian menggunakan suhu rendah membutuhkan waktu yang relatif lama, sedangkan jika
dengan suhu tinggi maka tekstur bahan akan menjadi rusak. Penelitian yang dilakukan oleh Setiawan 2006 mengenai pengaruh pra perlakuan dehidrasi
osmotik untuk pengeringan oven pada pisang menunjukkan pengeringan optimal pada suhu tinggi tanpa merusak tekstur bahan dan energi pengeringan yang
diperlukan selam proses pengeringan dapat diminimalkan dengan adanya perlakuan dehidrasi osmotik. Hal ini dapat dijadikan sebagai pedoman untuk
mengoptimalkan pengeringan pada jahe. Berdasarkan parameter suhu pengeringan dan lama perendaman osmotik pada jahe, maka diperlukan penelitian tentang
pengaruhnya terhadap karakteristik pengeringan yang dapat mengoptimalkan pengeringan jahe manggunakan oven.
1.3 Batasan Masalah
Pengukuran karakteristik pengeringan ini meliputi pengaruh lama perendaman pada larutan osmotik dan suhu pengeringan pada oven terhadap kadar
air selama pengeringan, konstanta pengeringan, laju pengeringan, dan energi yang dibutuhkan untuk pengeringan.
1.4 Tujuan Penelitian
1.4.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dalam penelitian ini adalah mempelajari karakteristik pengeringan jahe dengan pra-perlakuan osmotik.
1.4.2 Tujuan Khusus
Tujuan khusus dari penelitian ini adalah sebagai berikut: a.
mengukur perubahan kadar air rimpang jahe setelah diberikan perlakuan awal secara osmotik;
b. mengetahui pengaruh lama perendaman dan suhu udara pengering
terhadap konstanta, laju, dan energi pengeringan c.
mengetahui pemodelan yang sesuai untuk memprediksi karakteristik pengeringan rimpang jahe menggunakan oven dengan pra perlakuan
osmotik
1.5 Manfaat Penelitian
Kategori