44
BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian adalah cara strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggungjawabkan secara
ilmiah. Hal-hal yang akan diuraikan dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, metode pengumpulan data, dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Obyek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkap dalam penentuan objek penelitian meliputi populasi penelitian, sampel penelitian, teknik pengambilan sampel, dan
variabel penelitian yang meliputi variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.1 Objek Penelitian
Objek penelitian dalam penelitian ini adalah muffin substitusi tepung ganyong dengan prosentase yang berbeda 10, 20 dan 30.
3.1.2 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel merupakan cara pengambilan sampel yang digunakan untuk menentukan sampel dalam penelitian Sugiyono, 2008:81.
Pengambilan sampel dalam penelitian ini berdasarkan pada ciri-ciri tertentu yang diperkirakan dapat memperoleh hasil yang sesuai atau mendekati kriteria yaitu
dalam pembuatan muffin. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan purposive sampling. Purposive sampling yaitu teknik penentuan
sampel dengan pertimbangan tertentu. Sugiyono, 2008:85. Sampel dalam
penelitian ini adalah tepung terigu jenis medium flour yaitu tepung terigu yang kandungan proteinnya sedang sekitar 10 - 11, cocok untuk membuat adonan
fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang seperti muffin dan ganyong putih yang diolah melalui proses pemilihan umbi, pembersihan dan pencucian,
pemotongan dan perendaman, pengeringan, penepungan, pengayakan sehingga menjadi tepung ganyong.
3.1.3 Variabel Penelitian
Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh
peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2013:60. Dalam penelitian ini digunakan tiga jenis variabel, yaitu variabel bebas,
variabel terikat, dan variabel kontrol. 3.1.3.1 Variabel Bebas
Variabel bebas atau variabel independen merupakan variabel yang dapat mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel
dependen terikat Sugiyono, 2013:61.Variabel bebas dalam penelitian ini adalah subtitusi tepung ganyong dengan persentase 10, 20, dan 30 dari 125
gram tepung terigu. 3.1.3.2Variabel Terikat
Variabel terikat atau variabel dependen merupakan variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas atau yang menjadi akibat karena adanya variabel
bebas Sugiyono, 2013:61. Dalam penelitian ini variabel terikatnya adalah
kualitas muffin dilihat dari mutu inderawi dengan indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa serta kandungan gizi karbohidrat dan serat.
3.1.3.3 Variabel Kontrol Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan
sehingga hubungan variabel bebas terhadap variabel terikat tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono, 2013:64. Variabel kontrol dalam
penelitian ini adalah jenis bahan dan jumlah bahan lain yang digunakan meliputi margarin, telur, susu cair, susu bubuk, gula, baking powder, soda kue pada proses
pembuatan dengan perlakuan yang sama pada pencampuran, pengadukan,
pencetakan, temperatur dan lama pengovenan, serta proses pengemasan.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Kategori