cara diiris tipis-tipis, dikeringkan, ditumbuk hingga menjadi tepung dan kemudian diayak dengan ayakan 100 mesh. Karakteristik tepung ganyong
yang digunakan adalah warna putih kecoklatan, tekstur halus, rasa agak manis dengan aroma harum khas ganyong dan kering.
1.6 Sistematika Skripsi
Penulisan skripsi ini secara garis besar dibagi menjadi tiga bagian, yaitu
bagian awal, bagian isi, dan bagian akhir skripsi. 1.6.1
Bagian awal
Bagian awal berisi halaman judul, halaman pengesahan, abstrak, halaman motto dan persembahan, kata pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar dan
daftar lampiran.Bagian pendahuluan skripsi ini berfungsi untuk memudahkan pembaca dalam mencari bagian yang penting dengan cepat.
1.6.2 Bagian Isi
Bagian ini terdiri dari lima bab yaitu : 1.6.2.1 Bab 1 Pendahuluan
Pada bab ini memberikan gambaran pada pembaca mengenai isi skripsi, maka pada bab ini diuraikan tentang latar belakang, rumusan masalah, tujuan
penelitian, manfaat penelitian, penegasan istilah, dan sistematika penulisan skripsi.
1.6.2.2Bab II Landasan teori dan Hipotesis Pada bab ini memaparkan Landasan teori yang digunakan sebagai
landasan berfikir dan sebagai pegangan dalam melaksanakan penelitian. Landasan teori yang akan diuraikan meliputi : tentang muffin penjelasan umum tentang
muffin bahan pembuatan muffin bahan baku pembuatan muffin, peralatan yang digunakan dalam pembuatan muffin, proses pembuatan muffin tahap persiapan
alat, persiapan bahan, langkah-langkah pembuatan muffin, skema pembuatan muffin, kualitas muffin, syarat mutu muffin, faktor-faktor yang mempengaruhi
muffin, tinjauan tentang ganyong penjelasan umum tentang ganyong, tentang tepung ganyong penjelasan umum tentang tepung ganyong, kemungkinan
pemanfaatan tepung ganyong pada pembuatan muffin ditinjau dari beberapa aspek, kerangka berfikir dan Hipotesis.
1.6.2.3 3 Bab III Metode Penelitian Pada bab ini dipaparkan tentang metode penentuan objek penelitian
meliputi metode penentuan objek penelitian, metode pendekatan penelitian, metode pengumpulan data, alat pengumpulan data, metode analisis data. Metode
penelitian ini digunakan untuk menganalisa data dan kebenaran hipotesis dalam penelitian sehingga dapat dipertanggung-jawabkan kebenaran secara ilmiah.
1.6.3.4 Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan Pada bab ini dipaparkan tentang penyajian dan penelitian, analisis data
penelitian, dan pembahasan hasil penelitian. 1.6.3.5 Bab V Simpulan dan Saran
Pada bab ini berisi tentang rangkuman hasil penelitian, kesimpulan dan saran sesuai dengan tujuan penelitian.
1.6.3 Bagian Akhir Skripsi
Pada bagian akhir skripsi berisi tentang: 1.6.3.1 Daftar pustaka berisi daftar buku dan literatur yang berkaitan dengan
penelitian 1.6.3.2 Lampiran merupakan kelengkapan dari skripsi yang berisi data penelitian
secara lengkap, contoh-contoh perhitungan dan keterangan lain yang mendukung.
11
BAB 2 LANDASAN TEORI
Dalam landasan teori ini akan diuraikan beberapa hal yang meliputi tinjauan umum tentang muffin, bahan-bahan pembuatan muffin, faktor-faktor
yang mempengaruhi kualitas muffin, kriteria muffin, tinjauan umum tentang tepung ganyong, cara pembuatan tepung ganyong, kemungkinan subtitusi tepung
ganyong pada pembuatan muffin, kerangka berfikir dan hipotesis.
2.1 Tinjauan umum tentang muffin
Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturnya padat, agak menggumpal di bagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake.
Biasanya muffin disajikan untuk sarapan, atau teman minum kopi dan tehPrakoso,2011:1.
Menurut M.Husin Syarbini, STP, 2014:90, muffin adalah kue yang berbentuk menyerupai roti atau dikenal dengan quick bread karena proses
pembuatannya yang memang sangat sederhana dan singkat. Jenis muffin yang berkembang di dunia saat ini merupakan jenis atau tipe muffin yang berasal dari
Inggris dan Amerika. Perbedaan utama muffin tipe Inggris dan Amerika adalah penggunaan yeast sebagai pengembang. Muffin tipe Inggris dibuat dengan
menggunakan yeast sebagai bahan pengembang. Sedangkan muffin tipe Amerika adalah jenis muffin yang terbuat dari adonan cake dengan pengembang yang
berasal dari bahan pengembang kimia, baik berupa baking powder atau soda kue dan tanpa menggunakan yeast. Berikut adalah gambar jenis muffin :
