3.5.2 Metode Analisis Data untuk Mengetahui Muffin Keseluruhan
Data yang telah didapat dari uji inderawi kemudian dianalisa dengan rerata atau mean untuk mengetahui muffin hasil eksperimen terbaik. Untuk mengetahui
kriteria tiap aspek pada sampel muffin dilakukan analisis rerata skor, yaitu dengan mengubah data kualitatif hasil uji inderawi menjadi data kuantitatif. Berikut
kualitas inderawi yang akan dianalisa adalah warna, aroma, tekstur dan rasa. Adapun langkah-langkah untuk menghitung rerata skor adalah sebagai berikut:
Nilai tertinggi = 4 Nilai terendah = 1
Jumlah panelis keseluruhan = 18 1
Menghitung jumlah skor maksimal = jumlah panelis x nilai tertinggi = 18 x 4 =72
2 Menghitung jumlah skor minimal = jumlah panelis x nilai terendah
= 18 x 1 =18 3
Menghitung rerata maksimal Persentase maksimal =
= = 4
4 Menghitung rerata minimal
Persentase manimal = =
= 1 5
Menghitung rentang rerata Rentang = rerata skor maksimal - skor minimal = 4-1 = 3
6 Menghitung interval kelas rerata
Interval presentase = rentang : jumlah kriteria = 3 : 4 = 0,75
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut akan diperoleh tabel interval skor dan kriteria kastengel hasil eksperimen. Dapat dilihat pada Tabel 3.4, yaitu:
Tabel 3.4 Interval Kelas Rerata dan Kriteria Uji Inderawi Indikator
1,00≤X1,75 1,75≤X 2,50 2,50≤X 3,25 3,25≤ X 4,00
Warna Cokelat
Cokelat muda Kuning kecokelatan
Kuning keemasan
Aroma Tidak
beraroma khas muffin
Kurang beraroma
khas muffin Cukup
beraroma khas muffin
Beraroma khas muffin
Tekstur Muffin
Permukaan Atas
Tidak merekah Kurang merekah
Cukup merekah
Merekah
Tekstur Muffin
Bagian Dalam Tidak padat
Kurang padat Sangat padat Padat
Rasa Tidak manis
Kurang manis Cukup manis Manis
Selanjutnya dari hasil perhitungan tersebut juga akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas muffin hasil eksperimen untuk mengetahui kualitas
keseluruhan muffin hasil eksperimen. 1
3,25 x
4,00 : Baik secara inderawi 2
2,50 x3,25 : Cukup baik secara inderawi 3
1,75 x2,50 : Kurang baik secara inderawi 4
1,00 x 1,75 : Tidak baik secara inderawi.
3.5.3 Analisis Deskripstif Prosentase
Kategori