HANDOUT PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN
A. Penanganan Kelapa
Gambar 1. Buah Kelapa
Kelapa adalah pohon serba guna bagi masyarakat tropika. Kelapa secara alami tumbuh di pantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Buah kelapa adalah bagian paling
bernilai ekonomi. Untuk mendapatkan hasil yang kita inginkan pada masakan yang menggunakan kelapa, maka sebaiknya mengetahui kelapa yang kita perlukan;
1. Ciri-ciri kelapa tua:
-kulit kelapasabuttempurung warnanya cokelat tua -daging buah keras
-mudah diparut -biladitekan daging buahnya tidak lentur
-bila ditekan dengan kuku, bagian luarnya mengeluarkan santan Fungsinya:
-untuk macam-macam lauk bersantan opor, gulai, sambal goring krecek -untuk macam-macam kue
-untuk minuman 2.
Ciri-ciri kelapa setengah tua: -kulit kelapasabuttempurung berwarna cokelat muda
-daging buah agak lunak -bila ditekan daging buahnya lentur
HANDOUT PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN
Fungsinya: -untuk bumbu urapan
-untuk enten-entenunti -untuk campuran kue
3. Ciri-ciri kelapa tua dan berminyak kopra
-kulit kelapasabuttempurung warnanya hitam -daging buah sangat keras
-bila ditekan dengan kuku akan mengeluarkan minyak Fungsinya:
-untuk membuat minyak goring -untuk membuat rending
4. Ciri-ciri kelapa muda
-kulit kelapa berwarna hijau -tempurung kelapa berwarna putih agak kuning
-kalau dikocok tidak bersuara -bila diangkat terasa lebih berat karena airnya lebih banyak
Fungsinya: -untuk macam-macam kue
-untuk macam-macam minuman
Cara Memarut Kelapa -kelapa dilepaskan dari tempurungnya
-dikupas kulit luar yang berwarna cokelat -dicuci, lalu diparut sesuai kebutuhan memanjanghalus
HANDOUT PENANGANAN DASAR PENGOLAHAN MAKANAN
Cara Membuat Santan -kelapa parut dituangi air hangat-hangat kuku sedikit demi sedikit, ± 40 C pada suatu
tempatkom -diremas-remas sampai keluar santan kentalnya
-peras santan
B. Penanganan Gula Merah
Gambar 2. Gula Merah Gula merah dapat diolah sebagai Kinca. Berikut cara pembuatan kinca;
-pilih gula yang berwarna tua atau muda sesuai kebutuhan -gula merah disisir menggunakan pisau
-untuk memperoleh warna yang tua dapat pula dibuat menjadi gula caramel gula yang dimasak sampai 60 C tanpa bahan lain
Kategori