4. Jenis
Menjelaskan teknik olah steaming 4
1
5. Jenis
Menjelaskan teknik olah shallow frying 5
1
Jumlah 5
2 Instrumen : terlampir
Tugas Kelompok :
2. Membuat pohon berfikir mengenai teknik pengolahan makanan. Keterangan :
a. 1 kelas dibagi menjadi 6 kelompok b. Kelompok 1,2,3 membahas tentang metode panas basah
c. Kelompok 4,5,6 membahas tentang metode panas kering
Pedoman Penilaian :
1. Jika jawaban sempurna nilai 5 2. Jika jawaban mendekati sempurna nilai 4
3. Jika jawaban tidak sempurna nilai 3 4. Jika jawaban salah nilai 1
5. Jika tidak ada jawaban nilai 0
Magelang, September 2014
Telah diperiksa Guru Pamong
Mahasiswa
Herin Setyowati S. Pd Gabby Adhasasi B. P.
NIP. 19720324 200604 2 011 NIM. 11511241021
Mengetahui Mengesahkan
Kaprodi Wakasek 1
Dra. Afifah Nur Widayati Sutji Sadarini, S. Pd.
NIP. 19671025 199412 2 003 NIP. 1966122 199303 2 007
LAMPIRAN 1
Pedoman Penilaian Sikap Spiritual dan Sosial
1. Petunjuk
Lembar Penilaian di bawah ini disusun berdasarkan asumsi bahwa pembelajaran merupakan aktifitas peserta didik yang mencakup aspek spiritual dan sosial.
Guru diharapkan mengisi lembar observasi ini pada saat proses pembelajaran berlangsung.
2. Contoh Lembar Observasi Penilaian Spiritual dan Sosial
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas Semester : X I
Materi Pokok : Bahan makanan dari bumbu dan rempah
Tanggal Pelaksanaan : 08 September 2014
No. Nama Siswa
Butir penilaian Spiritual
Sosial
Jm l S
k or
Nilai ak
h ir
N A
atau S k
or r
er ata
Uc ap
an S
yu k
u r
M en
ye n
an gi
p rod
u k
ola h
an
m in
u m
an se
gar
M en
er ima
k ese
p ak
atan
M en
ggu n
ak a
n
b ah
asa san tu
n
1 2
3 4
5 6
7
Petunjuk penskoran: Skor 4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
Skor 3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan Skor kadang-kadang tidak melakukan
Skor 2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan Skor 1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Peserta didik memperoleh nilai : Baik Sekali A
: apabila memperoleh skor 13 - 16 Baik
B : apabila memperoleh skor 9 - 12
Cukup C
: apabila memperoleh skor 5 - 8 Kurang
D : apabila memperoleh skor 1
– 4
Nilai Akhir = Jumlah Skor
Jumlah butir aspek yang dinilai 8
9 Dst
LAMPIRAN 2 Post test
Soal :
1. Apa pengertian dari teknik pengolahanan makanan ? 2. Apa yang dimaksud dengan teknik pengolahan metode panas basah ?
3. Pengertian teknik pengolahan metode panas kering adalah ? 4. Sebutkan contoh teknik pengolahan panas basah
5. Jelaskan ciri-ciri makanan yang dihasilkan dari pengolahan deep frying
Jawaban :
1. Teknik pengolahan makanan adalan macam-macam metode yang digunakan dalam pengolahan makanan.
2. Teknik pengolahan metode panas basah yaitu penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair seperti: stock, sauce ataupun uap.
3. Metode panas kering, yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas.
4. Contoh teknik pengolahan panas basah : a. Boiling
b. Simmering c. Steaming
d. Stewing 5. Ciri-ciri makanan yang dihasilkan dari pengolahan deep frying :
a. Hanya sedikit lemak yang terhisap oleh makanan. b. Makanan hanya kehilangan sedikit cairan, kecuali jika terlalu masak.
c. Memiliki warna kuning emas yang menarik. d. Tidak ada aroma tambahan lemak yang dipakai untuk menggoreng pada
makanan
