RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang
KelasSemester : X1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Tema : Teknik Pengolahan Makanan
Pertemuan Ke- : 4
Alokasi Waktu : 7 x 45 menit 1 x pertemuan
A. KOMPETENSI INTI KI :
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerja sama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. KOMPETENSI DASAR KD :
1.1 : Mensyukuri karunia Tuhan yang maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar mengolah dan menyajikan makanan indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1 : Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan. 2.2
: Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
ilmiah.
2.3 : Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari
–hari sebagai wujud implementasi sikap kerja
3.4 : Menjelaskan teknik pengolahan makanan
4.4 : Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI :
1. Mendeskripsikan pengertian teknik pengolah makanan, 2. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan makanan,
3. Menyebutkan berbagai teknik pengolahan makanan, 4. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan sesuai SOP.
D. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Siswa mampu mendeskripsikan pengertian teknik pengolah makanan, 2. Siswa mampu menjelaskan berbagai teknik pengolahan makanan,
3. Siswa mampu menyebutkan berbagai teknik pengolahan makanan, 4. Siswa mampu melakukan berbagai teknik pengolahan makanan sesuai SOP.
E. MATERI AJAR
Teknik Pengolahan Makanan
Teknik pengolahan makanan adalan macam-macam metode yang digunakan dalam pengolahan makanan. Metode pengolahan yang dapat digunakan pada hidangan
ada bermacam-macam dan tentu saja tergantung pada jenis bahan yang digunakan ataupun dari resep hidangan itu sendiri.
Pada dasarnya metode pengolahan pada umumnya dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu :
1. Teknik Pengolahan Metode Panas Basah
Teknik pengolahan metode panas basah yaitu penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair seperti: stock, sauce ataupun uap.
Beberapa jenis teknik pengolahan panas basah antara lain sebagai berikut:
a. Boiling
Boiling adalah memasak makanan dalam air mendidih dan bergolak. Air mendidih pada temperatur 212 º F atau 100 º C. Cairan yang digunakan untuk
proses boiling adalah kaldu, santan atau susu yang direbus. Ketika bahan cair dipanaskan sampai titik didih 100 º C, maka terjadi vaporisasi penguapan
cairan secara cepat. Bahan makanan yang diolah dengan teknik boiling:
