vii
DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
i PERNYATAAN
ii PENGHARGAAN
iii ABSTRAK
v ABSTRACT
vi DAFTAR ISI
vii DAFTAR GAMBAR
ix DAFTAR TABEL
x DAFTAR LAMPIRAN
xi BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 3
1.3. Pembatasan Masalah 3
1.4. Tujuan 3
1.5. Manfaat 3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Karbohidrat 4
2.2. Klasifikasi Karbohidrat 6
2.2.1. Monosakarida 6
2.2.1.1. Glukosa 7
2.2.1.2. Fruktosa 8
2.2.1.3. Galaktosa 8
2.2.2. Disakarida 9
2.2.2.1. Sukrosa 9
2.2.2.2. Maltosa 10
2.2.2.3. Laktosa 11
2.2.3. Polisakarida 11
2.2.3.1. Pati 12
2.2.3.2. Selulosa 14
2.3. Fungsi Karbohidrat 15
2.4. Analisis Karbohidrat 16
2.4.1. Analisis Kadar Gula 16
2.4.2. Analisis Kandungan Air 19
2.4.3. Analisis Kandungan Abu 20
BAB 3. METODE PERCOBAAN
3.1. Alat-Alat 23
3.2. Bahan-Bahan 24
3.3. Prosedur Percobaan 25
3.3.1. Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka 25
Universitas Sumatera Utara
viii
3.3.1.1. Uji Bentuk Granula 25
3.3.1.2. Uji Bentuk Tepung 25
3.3.1.3. Uji Bau Tepung 25
3.3.1.4. Uji Warna Tepung 25
3.3.1.5. Uji Kadar Air 26
3.3.1.6. Uji Kadar Abu 26
3.3.1.7. Uji Kadar Pati 27
3.3.1.7.1. Uji Sampel 27
3.3.1.7.2. Uji Blanko 28
3.3.1.7.3. Pembuatan Larutan Untuk Uji Kadar Pati 28 3.3.1.7.3.1. Pembuatan Larutan Luff
Schoorl 28
3.3.1.7.3.2. Pembuatan Larutan Asam Klorida HCl 3
29 3.3.1.7.3.3. Pembuatan Larutan Asam
Sulfat H
2
SO
4
25 29
3.3.1.7.3.4. Pembuatan Larutan Natrium Hidroksida NaOH 3
29 3.3.1.7.3.5. Pembuatan Larutan Kalium
Iodida KI 20 29
3.3.1.7.3.6. Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat Na
2
S
2
O
3
0,1 N 30
3.3.1.7.3.7. Pembuatan Indikator Amilum 1
30 3.3.1.7.3.8. Pembuatan Indikator
Penolftalein 1 30
3.3.2. Standarisasi Larutan Na
2
S
2
O
3
30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil 32
4.2. Perhitungan 33
4.2.1. Uji Kadar Air 33
4.2.2. Uji Kadar Abu 33
4.2.3. Uji Kadar Pati 33
4.2.4. Standarisasi Larutan Na
2
S
2
O
3
35 4.3. Pembahasan
35
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 36
5.2. Saran 36
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Gambar
Judul Halaman
1 Struktur Glukosa
7 2
Struktur Fruktosa 8
3 Struktur Galaktosa
8 4
Struktur Sukrosa 10
5 Struktur Maltosa
10 6
Struktur Laktosa 11
7 Struktur Amilosa
13 8
Struktur Amilopektin 14
9 Struktur Selulosa
15 10
Bentuk Granula Tepung Tapioka 32
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
Judul Halaman
1 Beberapa Jenis Monosakarida
6 2
Hasil Analisis Sifat Fisik Tepung Tapioka 32
3 Penentuan Gula Menurut Ketetapan Luff Schoorl
34
Universitas Sumatera Utara
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Lamp
Judul Halaman
1 Mutu Tepung Tapioka Menurut SNI 01-2997-1996
39 2
Mikroskop Binokuler Olympus CX 21 40
3 Larutan Luff Schoorl
41 4
Proses Refluks Pada Uji Kadar Pati 42
5 Oven dan Tanur Listrik
43 6
Lemari Asam 44
Universitas Sumatera Utara
v
ANALISIS SIFAT FISIK TEPUNG TAPIOKA DI BALAI PENGUJIAN DAN IDENTIFIKASI BARANG
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan analisis sifat fisik tepung tapioka dimana dihasilkan bentuk granula tepung tapioka dengan menggunakan mikroskop pada pembesaran 40 kali
yaitu berbentuk oval dan kerucut terpotong, dilihat keadaan tepung tapioka memiliki bentuk yang halus, bau yang normal dan berwarna putih, kemudian
dengan menggunakan oven dihasilkan kadar air 5,43, dengan menggunakan tanur listrik dihasilkan kadar abu 0,09 dan dengan cara Luff Schoorl dihasilkan
kadar pati 78,18. Dari hasil analisis ini maka dapat dinyatakan bahwa tepung tapioka telah memenuhi syarat mutu berdasarkan Standar Nasional Indonesia
SNI sebagai bahan makanan.
Kata Kunci: Tapioka, Mikroskop, Luff Schoorl, Bahan Makanan
Universitas Sumatera Utara
vi
ANALYSIS OF PHYSICAL PROPERTIES OF STARCH IN THE CENTER FIELD TESTING AND
IDENTIFICATION OF THINGS MEDAN
ABSTRACT
Has done analyzed the physical properties of starch which is produced form of granules starch using microscope at 40 times magnification is oval shaped and
truncated cone, seen the state of starch has a smooth shape, natural smell and white, then the resulting moisture content using the oven 5,43, using the
generated electric furnace ash content 0,09 and with the Luff Schoorl generated 78,18 starch content. From the results of this analysisit can be stated that the
starch has been qualified by the quality of the Indonesian National Standard SNI as a food ingredient.
Keywords: Starch, Microscope, Luff Schoorl, Food Ingredient
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
