Sukrosa Maltosa Laktosa Disakarida

9

2.2.2. Disakarida

Senyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang berikan satu dengan yang lain, membentuk satu molekul disakarida. Oligosakarida yang paling banyak terdapat dalam alam ialah disakarida Poedjiadi Supriyanti, 2009. Disakarida merupakan karbohidrat yang pada hidrolisis menghasilkan 2 molekul monosakarida yang sama atau berlainan, misalnya sukrosa, maltosa dan laktosa Iswari Yuniastuti, 2006. Karbohidrat yang tersusun dari dua sampai sepuluh satuan monosakarida. Oligosakarida yang umum adalah disakarida, yang terdiri atas dua satuan monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida. Contoh: sukrosa, maltosa, dan laktosa Yazid Nursanti, 2006.

2.2.2.1. Sukrosa

Sukrosa ialah gula yang kita kenal sehari – hari, baik yang berasal dari tebu maupun bit. Selain dari tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada tumbuhan lain, misalnya dalam buah nanas dan dalam wortel. Dengan hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan fruktosa Poedjiadi Supriyanti, 2009. Sukrosa, berbeda dengan disakarida yang lain. Sukrosa tidak mempunyai daya mereduksi sama sekali, karena gugus pereduksi kedua satuan itu ikat- mengikat. Terdiri dari glukosa dan fruktosa. Ikatannya adalah 1,2-glukosidik Iswari Yuniastuti, 2006. Sukrosa mudah dihidrolisis menjadi D-glukosa dan D-fruktosa. Hidrolisis ini biasa disebut proses inversi dan akan diikuti oleh perubahan rotasi optik dari kanan ke kiri apabila telah tercapai campuran dalam Universitas Sumatera Utara jumlah yang sama ant Girindra, 1990.

2.2.2.2. Maltosa

Maltosa adalah suatu yang terjadi ialah anta maltosa masih mempuny mempunyai sifat me hidrolisis amilum deng 2009. Pada maltosa, melalui atom karbonn keempat pada glukosa ikatan α 1,4-glikosida molekul glukosa ialah antara glukosa dan fruktosa. Campuran ini dis Gambar 4. Struktur Sukrosa tu disakarida yang terbentuk dari dua molekul ntara atom karbon nomor 1 dan atom nomor 4, mpunyai gugus –OH glikosidik dan dengan de mereduksi. Maltosa merupakan hasil antara dengan asam maupun dengan enzim Poedjiadi osa, sebuah molekul glukosa dihubungkan oleh bonnya yang pertama dengan gugus hidroksi ukosa lainnya. Ikatan antara kedua unit monosaka kosida, sebab atom karbon hemiasetal yang ikut lah atom karbon dengan konfigurasi α Girindra Gambar 5. Struktur Maltosa 10 disebut gula invert kul glukosa. Ikatan 4, oleh karenanya n demikian masih ara dalam proses iadi Supriyanti, h ikatan glikosida oksil atom karbon onosakarida ini disebut kut mengikat kedua ndra, 1990. Universitas Sumatera Utara

2.2.2.3. Laktosa

Dengan hidrolisis lakt ini laktosa adalah sut atom karbon nomor kerenanya molekul l demikian laktosa m Supriyanti, 2009. Laktosa yang glukosa yang berikata atom karbon hemiase 1990.

2.2.3. Polisakarida