19
Disamping itu diperlukan juga neraca analitik untuk menimbang bahan yang akan diselidiki atau senyawa baku untuk membuat larutan baku Rohman, 2007.
2.4.2. Analisis Kandungan Air
Analisis kandungan air dapat dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya adalah metode pengeringan thermogravimetri.
Metode ini prinsipnya menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan di dalam oven dengan suhu ± 100-110
o
C selama 3 jam atau sampai berat yang konstan. Untuk bahan-bahan yang tidak panas, seperti pada
bahan yang berkadar gula tinggi, minyak, daging, kecap ataupun bahan-bahan yang lainnya, pemanasan dilakukan pada oven vakum dengan suhu yang lebih
rendah. Suatu bahan yang telah mengalami pengeringan ternyata lebih bersifat higroskopis dari pada bahan aslinya. Oleh karena itu selama pendingan sebelum
penimbangan, bahan selalu ditempatkan dalam ruang tertutup, yang kering misalnya dalam eksikator atau desikator yang telah diberi zat penyerap air. Zat
penyerap ini dapat menggunakan kapur aktif, asam sulfat silika gel alumunium oksida, kalium klorida, dalium hidroksida dan lain-lain Budianto,2009.
Menurut Sudarmadji 1989 bahwa kelemahan cara ini adalah: 1. Bahan lain disamping air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan
uap air misalnya alkohol, asam asetat, minyak atsiri dan lain-lain. 2. Dapat terjadi reaksi selama pemanasan yang menghasilkan air atau zat mudah
menguap lain. Contoh gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dan sebagainya.
3. Bahan yang mengandung bahan yang dapat mengikat air secara kuat sulit melepaskan airnya meskipun sudah dipanaskan.
Universitas Sumatera Utara
20
2.4.3. Analisis Kandungan Abu
Sebagian besar bahan makanan, yaitu 96 terdiri dari organik dan air sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral. Unsur mineral juga dikenal sebagai zat
anorganik atau abu. Dalam proses pembakaran bahan-bahan organik terbakar tetapi zat anorganiknya tidak. Karena itulah disebut abu.
Menurut Sudarmadji 1989 bahwa penentuan abu total dapat digunakan untuk berbagai tujuan yaitu diantara lain:
1. Untuk menentukan baik tidaknya suatu proses pengolahan. Misalnya pada proses penggilingan gandum diharapkan dapat dipisahkan antara bagian
endosperm dengan kulitkatul dan lembaganya. Apabila masih banyak katul atau lembaga terikut dalam endosperm maka tepung gandum yang
dihasilkan akan akan mempunyai kadar abu yang relatif tinggi. Hal ini karena pada bagian katul kandungan mineralnya dapat mencapai 20 kali
lebih banyak daripada dalam endosperm. 2. Untuk mengetahui jenis bahan yang digunakan. Penetuan kadar abu dapat
digunakan untuk memperkirakan kandungan buah yang digunakan untuk membuat Jelly atau marmelade. Kandungan abu juga dapat dipakai untuk
menentukan atau membedakan fruit vinegar asli atau sintetis. 3. Penentuan kadar abu sangat berguna sebagai parameter nilai gizi bahan
makanan. Adanya kandungan abu yang tidak larut dalam asam yang cukup tinggi menunjukkan adanya pasir atau kotoran yang lain.
Penentuan abu total dapat dikerjakan dengan pengabuan secara kering atau cara langsung dan dapat pula secara basah atau cara tidak langsung.
1. Penentuan Kadar Abu Secara Langsung Cara Kering
Universitas Sumatera Utara
21
Penentuan kadar abu dengan cara ini adalah dengan mengoksidasikan semua zat organik pada suhu tinggi. Yaitu sekitar 500-600
o
C yang kemudian melakukan penimbangan zat yang tertinggal setelah proses
pembakaran. Bahan yang mempunyai kadar tinggi sebelum pengabuan harus dikeringkan hilang. Baru kemudian dinaikkan sesuai suhunya sesuai
dengan yang dikehendaki. 2. Penentuan Kadar Abu Secara Tidak Langsung Cara Basah
Pengabuan basah dapat digunakan untuk diganti sampel dalam usaha penentuan froce elemen dan logam-logam beracun. Pengabuan cara basah
ini prinsipnya adalah memberikan reagen kimia tertentu ke dalam bahan sebelum dilakukan pengabuan. Berbagai bahan kimia yang sering
digunakan adalah asam sulfat yang ditumbuhkan ke dalam sampel untuk membantu mempercepat terjadi reaksi oksidasi, campuran asam sulfat dan
potasium sulfat dipergunakan untuk mempercepat dekomposisi sampel. Campuran asam sulfat, asam sitrat yang berfungsi mempercepat proses
pengabuan dan masih banyak lagi zat-zat kimia yang lain yang membantu salam proses pengabuan Budianto, 2009.
Perbedaan pengabuan cara kering dan cara basah. 1. Cara kering biasa digunakan untuk menentukan total abu dalam suatu
bahan makanan dan hasil pertanian, sedangkankan cara basah untuk trace element.
2. Cara kering untuk penentuan abu yang larut dan tidak larut dalam air serta abu yang tidak larut dalam asam memerlukan waktu yang relatif lama
sedangkan cara basah memerlukan waktu yang cepat.
Universitas Sumatera Utara
22
3. Cara kering memerlukan suhu yang relatif tinggi, sedang cara basah dengan suhu relatif rendah.
4. Cara kering dapat digunakan untuk sampel yang relatif banyak, sedang cara basah sebaiknya sampel sedikit dan memerlukan reagensia yang
kadangkala berbahaya. Karena menggunakan reagensia maka penentuan cara basah perlu koreksi terhadap reagen yang digunakan Sudarmadji,
1989.
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODE PERCOBAAN
3.1. Alat – Alat
