Taksonomi dan Morfologi Tanaman Mangga

2.1 Tanaman Mangga

2.1.1 Taksonomi dan Morfologi Tanaman Mangga

Dalam tatanama atau sistematik taksonomi tumbuhan, tanaman mangga diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae tumbuh-tumbuhan Divisi : Spermatopyta tumbuhan berbiji Sub divisi : Angiospermae berbiji tertutup Kelas : Dycotyledonae biji berkeping dua Ordo : Anacardiales Famili : Anacardiaceae mangga-manggaan Genus : Mangifera Spesies : Mangifera indica Linn Universitas Sumatera Utara Gambar 2.1 Buah Mangga Arumanis Kerabat dekat suku mangga-manggan cukup banyak, diantaranya adalah kemang Mangifera caesia Jack. Ex Wall, bacang atau embacang atau limus M. foetida Lour, kweni M. odorata Griff, dan ragam varietas atau kultivar dari mangga itu sendiri M. indica L. seperti mangga Arumanis, Golek, Gedong, Manalagi, Cengkir dan lain-lain. Buah mangga disebut buah batu dan memiliki bentuk keanekaragaman antara lain bulat, bulat-pendek dengan ujung pipih, dan bulat-panjang agak pipih. Susunan tubuh buah terdiri dari beberapa lapisan, yaitu sebagai berikut : a. Kulit buah Buah mangga yang muda memiliki kulit berwarna hijau, namun menjelang matang berubah warna menurut jenis dan varietasnya. b. Daging buah Buah mangga yang masih muda pada umumnya memiliki daging buah yang berwarna keputih-putihan. Menjelang tua daging buah berubah menjadi kekuning-kuningan sampai kejingga-jinggan. Rasa daging buah mangga bervariasi, yaitu asam sampai manis dengan aroma yang khas pada setiap jenis atau varietas mangga. c. Biji Biji mangga berkeping dua dan memiliki sifat poliembrional, karena dari satu biji dapat tumbuh lebih dari satu bakal tanaman Rukmana, 1997. Universitas Sumatera Utara Gambar 2.2 Biji mangga arumanis Komponen daging buah mangga yang paling banyak adalah air dan karbohidrat. Selain itu juga mengandung protein, lemak, macam-macam asam, vitamin, mineral, tanin, zat warna, dan zat yang mudah menguap. Zat menguap itu beraroma harum khas mangga. Karbohidrat daging buah mangga terdiri dari gula sederhana, tepung, dan selulosa. Gula sederhana yaitu sukrosa, glukosa, dan fruktosa. Gula tersebut memberikan rasa manis dan tenaga yang dapat segera digunakan oleh tubuh. Zat tepung mangga masak lebih sedikit dibandingkan dengan mangga mentah, karena tepung yang ada telah banyak yang berubah menjadi gula Pracaya, 2004.

2.1.2 Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Mangga