18
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Karakteristik Responden
Responden yang dipilih pada penelitian ini berjumlah 11 orang, terdiri dari 3 orang laki-laki dan 8 orang perempuan. Karakteristik responden dapat
dilihat pada tabel 4.1
Tabel 4.1 Karakteristik Responden
No Kode
Sex LP Umur
tahun Berat badan
kg Tinggi
badan m Indeks Massa
Tubuh kgm² 1.
YK L
22 65
1,66 23,57
2. SY
P 20
45 1,55
18,73 3.
DR P
20 43
1,50 19,11
4. NK
P 21
52 1,63
19,57 5.
FP L
20 72
1,75 23,51
6. NA
P 19
50 1,63
18,81 7.
PN P
20 54
1,53 23,06
8. MD
L 20
53 1,63
19,94 9.
SW P
20 60
1,63 22,58
10. MN
P 20
57 1,63
21,45 11.
SS P
20 53
1,57 22,35
Tabel 4.1 dan 4.2 menunjukkan bahwa rerata umur responden adalah 20 tahun 19-22 tahun sedangkan rerata IMT responden adalah 21,15 SD
±0,58, responden yang dipilih memiliki Indeks Massa Tubuh IMT yang normal sesuai dengan kriteria WHO. Rerata kadar glukosa darah puasa
responden adalah 100,36 SD ±4,92 lampiran 6.
4.2 Makanan Uji yang Diberikan
Beberapa variasi penyajian siomay yang digunakan pada penelitian ini adalah 1 porsi siomay terdiri dari 9 siomay, 1 porsi siomay dan makanan
tambahannya terdiri dari 4 siomay, 3 tahu, 3 kentang, 2 kol, dan 1porsi batagor terdiri dari 6 batagor. Analisis gizi siomay dan makanan
tambahannya diambil dari Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Tabel Komposisi Pangan Indonesia, sedangkan analisis gizi roti tawar putih
didapatkan dari informasi dari kemasan lampiran 7. Bahan makanan pokok pembuatan siomay dan makanan tambahannya ditentukan
berdasarkan informasi dari produsen, sedangkan kebutuhan bahan makanan untuk setiap responden disusun dan dihitung dengan
menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Tabel Komposisi Pangan Indonesia sehingga menghasilkan 50 gram karbohidrat pada setiap
porsi makanan uji lampiran 8.
Tabel 4.2 Bahan- Bahan Pokok Pembuat Siomay dan Makanan Tambahannya
No. Nama Makanan
Bahan Makanan Pokok 1.
Siomay Tepung terigu, sagu, ikan, kacang tanah
2. Siomay campur
Tepung terigu, sagu, ikan, kentang, tahu, kembang kol, kacang tanah
3. Batagor
Tepung terigu, sagu, ikan, kacang tanah
Bumbu-bumbu yang ditambahkan dalam jumlah cukup banyak dan dapat mempengaruhi jumlah karbohidrat makanan uji seperti kacang tanah
dapat dihitung nilai gizinya, sedangkan bumbu lainnya seperti bawang putih, bawang merah, cabai, garam, lada, dan bumbu dapur tidak dihitung
nilai gizinya. Dalam penentuan indeks glikemik beberapa variasi penyajian siomay,
pembanding yang digunakan adalah roti putih sebanyak 3 tangkup.
4.3 Kadar Glukosa Darah
Hasil pemeriksaan kadar glukosa darah terhadap makanan standar dan beberapa makanan uji dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Kategori