Tabel 4.3 Nilai Rerata Kadar Glukosa Darah
No. Bahan
Makanan Rerata Kadar Glukosa Darah Responden
mgdL menit
15 menit
30 menit
45 menit
60 menit
90 menit
120 menit
1. Roti Putih
87,63 93,81 118,18 111,54
111,81 104,63
102,54
2.
Siomay 79,81 100,63 125,54 133,63
123,00 108,90
112,63
3. Siomay
Campur 79,81 97,54
121,45 112,45 104,63
101,54 91,54
4. Batagor
80,36 95,00 109,27 112,1
111,18 114,09
102,36
Pada tabel di atas dapat dilihat bahwa kadar glukosa darah terhadap makanan standar roti putih mengalami peningkatan pada t.30´ menit ke-
30 dan mulai mengalami penurunan pada t.60´ dan kembali ke kadar glukosa darah puasa pada t.120´. Pada makanan uji siomay dan siomay
campur kadar glukosa darah mengalami peningkatan pada t.30´ dan kembali ke kadar glukosa darah puasa pada t.120´. Pada makanan uji
batagor mengalami peningkatan pada t.30´ dan mencapai puncaknya pada t.90´, kemudian kembali ke kadar glukosa darah puasa pada t.120´.
Peningkatan kadar glukosa darah terjadi pada t.30´- t.60´ dan akan kembali normal pada t.120´.
15
Roti putih lebih lambat dicerna tubuh dibandingkan dengan siomay sehingga nilai indeks glikemiknya lebih rendah dari siomay.
9
Pada ketiga makanan uji, kenaikan kadar glukosa darah yang cepat setelah diberi
makanan dari t.30´ berturut-turut adalah siomay 57,29, siomay campur 52,17, batagor 35,97, roti putih 34,86. Kenaikan kadar glukosa
darah dengan persentase pada waktu tertentu dapat dilihat dari tabel 4.4.
Tabel 4.4 Persentase Kenaikan Penurunan Kadar Glukosa Darah
No. Bahan Makanan
Persentase kenaikan penurunan kadar glukosa darah pada: t.30´
t.60´ t.90´
t.120´
1.
Roti putih 34,86
-5,39 -11,46
-13,23
2. Siomay
57,29 -2,02
-13,25 3,42
3. Siomay Campur
52,17 -13,84
-16,39 -24,62
4.
Batagor 35,97
38,35 41,97
-10,28
Pada tabel di atas, persentase kenaikan kadar glukosa darah terbesar adalah batagor 38,35, sedangkan pada makanan uji yang lain mengalami
penurunan kadar glukosa darah. Persentase penurunan kadar glukosa darah terbesar adalah siomay campur 13,84, roti putih 5,39, dan siomay
2,02.
Grafik 4.1 Grafik KenaikanPenurunan Kadar Glukosa Darah
4.4 Indeks Glikemik
Luas area dan indeks glikemik makanan standar serta makanan uji dapat dilihat pada tabel berikut.
20 40
60 80
100 120
140
30 60
90 120
kad ar
g lu
ko sa
d ar
ah
m g
d L
waktu menit
Roti Putih Siomay
Siomay Campur Batagor
