Tabel 15. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan Hari terhadap Tekstur Numerik Bakso
Jarak LSR
Lama Penyimpanan Rataan
Notasi 0.05
0.01 jam
0.05 0.01 -
- -
L
1
= 0 4.00
a A
2 0.119
0.163 L
2
= 1 3.00
b B
3 0.125
0.172 L
3
= 2 2.78
c C
4 0.128
0.176 L
4
= 3 2.50
d D
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Hubungan antara lama penyimpanan hari dan tekstur numerik dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Grafik Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Tekstur Bakso
Semakin lama penyimpanan maka tekstur bakso semakin rendah disebabkan selama masa penyimpanan formalin yang terdapat pada bakso
menguap mengakibatkan daya awet formalin untuk mempertahankan tekstur bakso semakin berkurang sehingga tekstur bakso semakin menurun.
Ŷ= -0.4725L + 3.7775 r
= -0.8709
0.00 0.50
1.00 1.50
2.00 2.50
3.00 3.50
4.00 4.50
1 2
3 Lama Penyimpanan hari
T eks
tur nu
m er
ik
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin ppm dan Lama Penyimpanan hari terhadap Tekstur numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari memberi
pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap tekstur numerik dari bakso yang diformalin.
Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari terhadap tekstur numerik tiap-tiap
perlakuan dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Uji LSR Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin dan Lama Penyimpanan terhadap Tekstur Bakso numerik
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- K
1
L
1
4.00 a
A 2
0.237 0.327
K
1
L
2
2.40 h
G 3
0.249 0.343
K
1
L
3
1.75 i
GH 4
0.255 0.352
K
1
L
4
1.40 j
H 5
0.261 0.359
K
2
L
1
4.00 a
A 6
0.264 0.364
K
2
L
2
2.85 efg
DEF 7
0.266 0.369
K
2
L
3
2.80 fg
EF 8
0.268 0.373
K
2
L
4
2.60 gh
FG 9
0.270 0.376
K
3
L
1
4.00 a
A 10
0.271 0.379
K
3
L
2
3.15 cd
CDE 11
0.271 0.381
K
3
L
3
3.50 c
C 12
0.272 0.383
K
3
L
4
3.30 d
CD 13
0.272 0.384
K
4
L
1
4.00 a
A 14
0.273 0.386
K
4
L
2
3.60 b
B 15
0.273 0.387
K
4
L
3
3.05 de
DEF 16
0.274 0.388
K
4
L
4
2.70 g
FG
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Tabel 16 menunjukkan interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari berbeda sangat nyata dengan tekstur numerik secara umum.
Universitas Sumatera Utara
Untuk nilai tekstur numerik tertinggi diperoleh pada interaksi perlakuan K
1
L
1
, K
2
L
1
, K
3
L
1
, dan K
4
L
1
sebesar 4,00 sedangkan nilai tekstur numerik terendah diperoleh pada interaksi perlakuan K
1
L
4
sebesar 1,40. Perubahan nilai organoleptik tekstur pada masing-masing perlakuan
konsentrasi formalin dan lama penyimpanan berbeda mengikuti garis regresi linear seperti terlihat pada Gambar 6. Hal ini disebabkan karena formalin
berfungsi sebagai pengawet yang dapat mempertahankan tekstur bakso, tetapi karena dilakukan penyimpanan maka terjadi juga penurunan tekstur pada bakso.
Hubungan interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari terhadap tekstur numerik dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Grafik Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin dan Lama Penyimpanan terhadap Tekstur Bakso
K
3
; Ŷ = -0.175L + 3.75;r = -0.8718
K
1
; Ŷ = -0.845L + 3.655;r =- 0.8966
K
2
; Ŷ = -0.425L + 3.7;r =- 0.7483
K
4
; Ŷ = -0.445L + 4.005;r = -0.9932
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
1 2
3 Lama Penyimpanan hari
T eks
tur nu
m er
ik _
K
1
0 ppm K
2
100 ppm K
3
1000 ppm K
4
10.000 ppm
Universitas Sumatera Utara
Warna Numerik Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Warna Numerik Bakso
