Tekstur Numerik Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Tekstur Numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa konsentrasi formalin ppm memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap tekstur numerik dari bakso yang diformalin. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh konsentrasi formalin ppm
terhadap tekstur numerik tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Tekstur Numerik Bakso
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Formalin ppm
0.05 0.01
- -
- K
1
= 0 2.39
c D
2 0.119
0.163 K
2
= 100 3.06
b C
3 0.125
0.172 K
3
= 1000 3.49
a A
4 0.128
0.176 K
4
= 10000 3.34
a B
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Tabel 14 menunjukkan bahwa perlakuan K
4
berbeda tidak nyata dengan perlakuan K
3
, namun berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
1
dan K
2
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
1
dan K
2
. Perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
2
. Tekstur numerik tertinggi diperoleh pada perlakuan K
3
. sebesar 3,49 dan terendah pada perlakuan K
1
sebesar 2,39. Semakin tinggi konsentrasi formalin yang ditambahkan pada bakso maka
nilai organoleptik tekstur akan semakin tinggi. Konsentrasi formalin dapat meningkatkan nilai organoleptik tekstur menurut Herdiantini 2003 disebabkan
karena formaldehid bereaksi dengan protein membentuk rangkaian protein yang saling berdekatan, akibatnya protein mengeras dan tidak dapat larut. Hubungan
Universitas Sumatera Utara
antara konsentrasi formalin ppm terhadap tekstur numerik dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Tekstur Bakso Pengaruh Lama Penyimpanan Hari terhadap Tekstur Numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan hari memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap tekstur numerik dari bakso. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh lama penyimpanan hari terhadap
tekstur numerik tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 15. Tabel 15 menunjukkan bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
2
, L
3
, dan K
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
3
dan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
4
. Tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
sebesar 4,00 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
4
sebesar 2,50.
Ŷ = 0.265K + 2.4725 r = 0.8634
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00
2 3
4 Konsentrasi Formalin log ppm
T eks
tur nu
m er
ik
Universitas Sumatera Utara
Tabel 15. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan Hari terhadap Tekstur Numerik Bakso
Jarak LSR
Lama Penyimpanan Rataan
Notasi 0.05
0.01 jam
