Gambar 7. Grafik Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Warna Bakso Pengaruh Lama Penyimpanan Hari terhadap Warna Numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran dapat dilihat bahwa lama penyimpanan hari memberi pengaruh sangat nyata P0,01 terhadap warna
numerik dari bakso yang diformalin. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh lama penyimpanan hari terhadap
warna numerik tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 18.
Tabel 18. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan hari terhadap Warna Numerik Bakso
LSR Lama
Penyimpanan Rataan
Notasi 0.05
0.01 hari
0.05 0.01
- -
L
1
= 0 3.49
a A
0.117 0.161
L
2
= 1 2.80
b B
0.123 0.169
L
3
= 2 2.33
c C
0.126 0.174
L
4
= 3 1.88
d D
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Ŷ
= 0.1889K + 2.1968 r
= 0.9408
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00
1 2
3 4
Konsentrasi Formalin log ppm W
ar na
num er
ik
Universitas Sumatera Utara
Tabel 18 menunjukkan bahwa perlakuan L
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
2
, L
3
, dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
3
dan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
4
. Warna numerik tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
sebesar 3,49 dan terendah pada perlakuan L
4
sebesar 1,88. Hubungan antara lama penyimpanan hari terhadap warna numerik dapat dilihat pada Gambar 8.
Semakin lama penyimpanan maka warna bakso akan semakin menurun, hal ini disebabkan karena cara penyimpanan yang dilakukan yaitu pada suhu
kamar yang tidak dapat mempertahankan warna bakso sementara.
Gambar 8. Grafik Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Warna Bakso
Ŷ
= -0.5313L + 3.4188 r = - 0.9889
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00
1 2
3 4
Lama Penyimpanan hari W
ar na
num er
ik
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin ppm dan Lama Penyimpanan hari terhadap Warna numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran 4 dapat dilihat bahwa interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari memberi
pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap warna numerik dari bakso yang diformalin.
Hasil pengujian dengan LSR pengaruh interaksi perlakuan konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari terhadap warna numerik tiap-tiap
perlakuan dapat dilihat pada Tabel 19.
Tabel 19. Uji LSR Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin dan Lama Penyimpanan terhadap Warna Bakso numerik
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- K
1
L
1
3.35 a
AB 2
2.850 3.923
K
1
L
2
2.50 b
B 3
2.992 4.123
K
1
L
3
1.85 c
C 4
3.068 4.227
K
1
L
4
1.30 cd
D 5
3.135 4.313
K
2
L
1
3.50 a
A 6
3.173 4.370
K
2
L
2
2.50 b
B 7
3.201 4.436
K
2
L
3
2.15 c
C 8
3.220 4.484
K
2
L
4
1.85 cd
D 9
3.239 4.521
K
3
L
1
3.55 a
A 10
3.258 4.550
K
3
L
2
2.95 b
B 11
3.258 4.578
K
3
L
3
2.35 c
C 12
3.268 4.597
K
3
L
4
1.95 cde
DE 13
3.268 4.616
K
4
L
1
3.55 a
A 14
3.277 4.635
K
4
L
2
3.25 b
BC 15
3.277 4.654
K
4
L
3
2.95 bc
C 16
3.287 4.664
K
4
L
4
2.40 cd
CD
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Tabel 19 menunjukkan interaksi pengaruh konsentrasi formalin ppm dan lama
penyimpanan hari berbeda tidak nyata terhadap warna numerik. Warna
Universitas Sumatera Utara
numerik tertinggi diperoleh pada interaksi perlakuan K
1
L
1
, K
3
L
1
, dan K
4
L
1
sebesar 3,55 sedangkan terendah diperoleh pada interaksi perlakuan K
1
L
4
sebesar 1,30.
Hubungan interaksi konsentrasi formalin ppm dan lama penyimpanan hari terhadap warna numerik dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Grafik Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Formalin dan Lama Penyimpanan terhadap Warna Bakso
Perubahan nilai organoleptik warna pada maing-masing perlakuan konsentrasi formalin dan lama penyimpanan yang berbeda mengikuti garis regresi
linier seperti terlihat pada Gambar 9. Hal ini disebabkan karena formalin berfungsi sebagai pengawet dapat mempertahankan warna bakso dari pengaruh
mikroorganisme tetapi karena dilakukan penyimpanan maka terjadi juga
K
1
; Ŷ = -0.68L + 3.27; r =- 0.9901
K
2
;
Ŷ
= -0.53L + 3.295; r = -0.9091 K
3
; Ŷ = -0.54L + 3.51; r = -0.9918
K
4
; Ŷ = -0.375L+ 3.6; r = -0.974
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00
0.00 1.00
2.00 3.00
Lama Penyimpanan hari W
ar na
num er
ik
K
1
0 ppm K
2
100 ppm K
3
1000 ppm K
4
10.000 ppm
Universitas Sumatera Utara
penurunan nilai warna bakso dan ditambah juga karena perlakuan dilaksanankan
pada suhu kamar.
Bau Formalin numerik Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Bau Formalin numerik
