Ukuran pati – particle size analyzer Coulter LS 100
47
wadah sampel. Wadah berisi sampel selama 1 menit pertama diputar pada kecepatan 160 RPM dan suhu 50
o
C. Selanjutnya, sampai menit ke 8.5, suhu pemanasan dinaikkan dari 50
o
C menjadi 95
o
C. Suhu dijaga konstan pada 95
o
C selama 5 menit sampai menit ke 13.5. Setelah pemanasan konstan, suhu
diturunkan menjadi 50
o
C pada menit ke 21 dan dipertahankan pada suhu 50
o
C selama 2 menit sampai menit ke 23.
Dari kurva RVA akan diperoleh nilai dari suhu awal pasting TP, suhu viskositas maksimum T maks, viskositas puncak VP, viskositas panas dan
viskositas akhir Gambar 4.1. Nilai viskositas breakdown VBD dihitung sebagai selisih antara viskositas puncak dikurangi dengan viskositas panas.
Viskositas balik setback viscosity, VB adalah nilai dari viskositas akhir dikurangi dengan viskositas panas. Viskositas breakdown relatif VBD-R adalah
persen rasio dari viskositas breakdown dengan viskositas puncak sementara viskositas balik relatif VB-R merupakan persen rasio dari viskositas balik
dengan viskositas panas.
Gambar 4.1 Kurva RVA dan perhitungan parameter pasta
48