Naengmyeon Makanan Khas Korea

72 Jeongol dihidangkan di dalam panci besar, dan diletakkan di tengah-tengah meja untuk dimakan bersama oleh beberapa orang. Bahan utama atau bumbu yang dibuat sup menentukan nama masakan, seperti saengseon jjiage sup isi ikan, dudbu jjigae sup isi tahu, dan gochujang jjigae sup berbumbu gochujang. Variasi jjigae menurut isi antara lain : 1 Kimchi jjigae sup berisi kimchi dan daging atau makanan laut. Kimchi jjigae adalah makanan Korea berupa sup pedas yang direbus di dalam panci bersama kimchi dan air cabai dari kimchi. Sup ini berisi sayuran sawi putih, daun bawang, tahu, dan makanan laut atau daging babi. Daging babi bisa diganti dengan ikan tuna kalengan. Bila memakai ikan tuna, sup ini disebut chamchi kimchi jjigae chamchi berarti ikan tuna. Gambar 29. Kimchi jjigae Sumber : https:en.wikipedia.orgwikiKimchi_jjigae, diakses tanggal 14 Februari 2015 Hidangan ini dibuat dengan dubu uncurdled tahu, sayuran, kadang-kadang jamur, bawang, makanan laut biasanya tiram, 73 kerang, kerang dan udang, daging sapi biasa atau babi, dan gochujang atau gochugaru bubuk cabai. Sebuah telur mentah dimasukkan ke dalam jjigae sesaat sebelum disajikan. Gambar 30. Sundubu jjigae Sumber : https:en.wikipedia.orgwikiSundubu_jjigae, diakses tanggal 14 Februari 2015 2 Dudbu jjigae adalah sup tahu berbumbu doenjang. 3 Saengseon jjiage, sup ikan 4 Ge jjigae, sup kepiting 5 Budae jjigae, sup beraneka macam produk daging 6 Myeongranjeot jjigae, sup ikan roe myeongran jeot Variasi jjigae menurut bumbu antara lain : 1 Gochujang jjigae, sup berbumbu gochujang 2 Doenjang jjigae, sup berbumbu doenjang 3 Cheonggukjang jjigae, sup berbumbu cheonggukjang yaitu doenjang yang dibuat dalam beberapa hari saja, yang disebut pasta kedelai cepat” 74 4 Saewoojeot jjigae, sup berbumbu saewoo jeot, yaitu jeotgal jeot yang dibuat dari udang kecil berkulit tipis udang krill dan sejenis yang diberi garam dan difermentasi.

m. Jeongol

Jeongol merupakan makanan Korea berupa berbagai sup yang direbus di dalam panci besar dan dihidangkan ditengah-tengah meja untuk dimakan bersama. Dibandingkan dengan jjigae yang hanya berisi satu jenis bahan utama, bahan untuk isi jeongol biasanya jauh lebih beragam. Berbeda dari jjigae yang bermula dari makanan rakyat, jeongol seperti halnya gujeolpan bermula dari makanan untuk kalangan bangsawan atau anggota keluarga kerajaan. Makanan ini biasanya berisi irisan daging sapi, jeroan, berbagai jenis makanan laut dan ditambah berbagai jenis sayuran, jamur, dan bumbu-bumbu lain. Semua bahan direbus bersama didalam panci dangkal untuk memasak jeongol disebut jeongolteul. Makanan ini umumnya dibuat pedas karena diberi bumbu gochujang dan bubuk cabai. Selain itu, jenis kaldu yang digunakan untuk merebus bergantung kepada bahan utama yang menjadi isi sup. 75 Gambar 30. Jeongol Sumber : https:en.wikipedia.orgwikiJeongol, diakses tanggal 14 Februari 2015

n. Mandu

Kota Kaesong adalah sebuah kota internasional yang berkembang pada periode Koryo dan dilanjutkan sebagai pusat untuk pedagang di Choson. Mengingat latar belakang ini, tidak mengherankan bahwa kotaikenal untuk berbagai makanan. Dari catatan khusus dan mungkin karena iklim int ini dernasional sebelumnya kota adalah mandu pyonsu pangsit campuran sayur-sapi yang hanya disajikan di musim panas. Dalam resep dinasti Choson disebutkan mentimun diiris tipis, kemudian dicampur dengan daging sapi, jamur pyogo, daun bawang, kecap dan minyak wijen dan semua campuran tersebut dibungkus dalam pangsit yang dibuat dari tepung terigu. Kemudian bahan tadi direbus dalam air, setelah matang ditiriskan dan kemudian dicelupkan ke dalam saus cuka, kecap dan kacang pinus sesaat sebelum disantap. Atau setelah mendidih bahan tadi dapat ditambahkan ke kaldu sup dingin seperti