68
dicampurkan dengan mie sohun yang sudah di rebus dan di aduk-aduk bersama minyak wijen, irisan cabai, dan wijen. Nasi dengan
japchae di atasnya disebut japchaebap, dan dimakan sebagai hidangan utama.
k. Naengmyeon
Sebuah buku budaya kuno menjelaskan bahwa pada masa Dinasti Koryo dan hingga saat ini di bagian utara semenanjung sangat
sulit untuk menanam padi, namun gandum dan soba gandum hitam adalah dua komoditi yang pada umumnya tumbuh di wilayah tersebut.
Sehingga kedua bahan ini menjadi komoditi utama yang digunakan sebagai bahan makanan di Korea. Mie adalah salah satu produk
olahan dari bahan gandum dan soba. Gandum dan soba adalah biji-bijian yang pada umumnya digunakan pada masa Dinasti Koryo
dan masih menjadi hidangan andalan mie. Produksi gandum dan soba selalu relatif lebih kecil dibandingkan dengan beras, dan hidangan mie
pada masa pra-modern dianggap sebagai makanan lezat dan hanya dihidangkan pada acara-acara khusus seperti pernikahan atau
perayaan ulang tahun. Panjang mie sebagai perumpamaan umur panjang manusia, sehingga hidangan ini menjadi makanan yang sangat
tepat dan dianggap berkaitan dengan nasib baik.
69
Salah satu mie Korea yang populer adalah naengmyeon terdiri dari dua kata, yaitu
“naeng” yang artinya dingin dan “myeon”yang artinya mie. Naengmyeon adalah mie dingin unik yang dinikmati di kala
musim panas, apabila dimakan di dalam ruangan hangat akan terasa sangat nikmat dan menjadi hidangan favorit masyarakat Korea. Sebab
itu naengmyeon berasal dari daerah utara di semenanjung Korea. Naengmyeon yang disajikan dengan kuah dingin bahkan hampir
dibekukan itu menjadi salah satu makanan khas negara Korea yang mungkin tidak diimiliki oleh negara-negara lain di seluruh dunia.
Namun naengmyeon juga bisa disajikan dengan kuah panas, penyajian dengan kuah panas dinamakan Onmyeon Mie panas.
Naengmyeon pyeongyang dan naengmyeon hamheung paling terkenal di antara beberapa jenis naengmyeon. Naengmyeon yang
berasal dari daerah Pyeongyang biasanya berkuah dingin mul-naengmyeon. Sedangkan naengmyeon dari daerah hamheung
tidak mempunyai kuah, melainkan mie dingin yang dicampur dengan saus pedas bibim naengmyeon. Bibim naengmyeon seperti salad,
karena ditambah sayur-sayuran dan gochujang. Variasi lain naengmyeon adalah hoe naengmyeon naengmyeon dengan hoe dan
yeolmu naengmyeon naengmyeon kimchi lobak kecil.
70
Gambar 25. Naengmyeon Sumber : http:www.maangchi.comrecipenaengmyeon, diakses
tanggal 14 Februari 2015
Kelezatan naengmyeon tergantung pada kuah kaldu. Pada masa lalu, bakso daging yang dibuat dari daging ayam pegar cincang
ditambahkan ke dalam kaldu lalu diberi potongan batu es. Untuk membuat kaldu, daging sapi direbus lama dan dicampur dengan kuah
dongchimi, kimchi air. Lobak, daun bawang dan cabai hijau dari dongchimi memberi rasa pada kuah. Kuah naengyeon terdiri dari tiga
jenis kaldu, kaldu daging, kaldu sayur, dan kaldu dongchimi kimchi berkuah bening yang biasanya dibuat pada musim dingin.
Selain kuahnya yang dingin, naengmyeon mempunyai satu ciri khas yang lain, yaitu mienya cukup keras, tidak begitu mudah
memutuskannya dengan gigi manusia sehingga harus dipotong dengan gunting terlebih dahulu sebelum dimakan. Hal itu disebabkan
karena mie untuk naengmyeon terbuat dari tepung soba buckwheat. Namun hal tersebut merupakan tradisi yang muncul pada zaman
