Japchae Makanan Khas Korea

70 Gambar 25. Naengmyeon Sumber : http:www.maangchi.comrecipenaengmyeon, diakses tanggal 14 Februari 2015 Kelezatan naengmyeon tergantung pada kuah kaldu. Pada masa lalu, bakso daging yang dibuat dari daging ayam pegar cincang ditambahkan ke dalam kaldu lalu diberi potongan batu es. Untuk membuat kaldu, daging sapi direbus lama dan dicampur dengan kuah dongchimi, kimchi air. Lobak, daun bawang dan cabai hijau dari dongchimi memberi rasa pada kuah. Kuah naengyeon terdiri dari tiga jenis kaldu, kaldu daging, kaldu sayur, dan kaldu dongchimi kimchi berkuah bening yang biasanya dibuat pada musim dingin. Selain kuahnya yang dingin, naengmyeon mempunyai satu ciri khas yang lain, yaitu mienya cukup keras, tidak begitu mudah memutuskannya dengan gigi manusia sehingga harus dipotong dengan gunting terlebih dahulu sebelum dimakan. Hal itu disebabkan karena mie untuk naengmyeon terbuat dari tepung soba buckwheat. Namun hal tersebut merupakan tradisi yang muncul pada zaman 71 modern, di zaman dahulu mie tidak perlu digunting karena pada umumnya mie melambangkan panjang umur. Untuk penyajian naengmyeon hal pertama yang dilakukan adalah mie gandum direbus terlebih dahulu, kemudian ditiriskan dan dibiarkan dingin. Lalu mie ditempatkan dalam mangkuk besi untuk menjaga temperatur tetap dingin, kemudian kuah yang sudah dibuat disiramkan diatasnya. Naengmyeon yang terdiri dari mie dan kuah memiliki cita rasa yang gurih dan nikmat, ditambahkan buah pear, lobak, ketimun, telur rebus dan terkadang juga dengan menambahkan es batu yang diletakkan di atasnya menambah cita rasa manis. Perpaduan dari semua bahan tersebut menciptakan kompleksitas pada naengmyeon.

l. Jjigae

Jjigae adalah sebutan untuk berbagai macam masakan Korea berupa sup yang dimasak dan dihidangkan di dalam panci kecil untuk porsi satu orang. Isinya bisa berupa makanan laut, sayuran, daging, atau tahu. Dibandingkan dengan sup dalam kebudayaan Barat, jjigae memiliki kuah yang lebih sedikit. Makanan ini rasanya pedas karena diberi bumbu cabai. Jjigae biasanya disajikan panas-panas sebagai hidangan di musim dingin. Jjigae berbeda dari jeongol dalam ukuran panci yang digunakan. 72 Jeongol dihidangkan di dalam panci besar, dan diletakkan di tengah-tengah meja untuk dimakan bersama oleh beberapa orang. Bahan utama atau bumbu yang dibuat sup menentukan nama masakan, seperti saengseon jjiage sup isi ikan, dudbu jjigae sup isi tahu, dan gochujang jjigae sup berbumbu gochujang. Variasi jjigae menurut isi antara lain : 1 Kimchi jjigae sup berisi kimchi dan daging atau makanan laut. Kimchi jjigae adalah makanan Korea berupa sup pedas yang direbus di dalam panci bersama kimchi dan air cabai dari kimchi. Sup ini berisi sayuran sawi putih, daun bawang, tahu, dan makanan laut atau daging babi. Daging babi bisa diganti dengan ikan tuna kalengan. Bila memakai ikan tuna, sup ini disebut chamchi kimchi jjigae chamchi berarti ikan tuna. Gambar 29. Kimchi jjigae Sumber : https:en.wikipedia.orgwikiKimchi_jjigae, diakses tanggal 14 Februari 2015 Hidangan ini dibuat dengan dubu uncurdled tahu, sayuran, kadang-kadang jamur, bawang, makanan laut biasanya tiram,