Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 43
dikukus, kemudian disuir, dicampur dengan bumbu dan digoreng sampai matang menjadi bumbu.
2. BAHAN
1 Daging 10 kg 2 Bawang merah 1 kg. Sebanyak 750 gram dari bawang ini dijadikan
bawang goreng. 3 Bawang putih 400 gram
4 Bubuk ketumbar 50 gram 5 Lengkuas 50 gram
6 Daun salam 15 lembar 7 Sereh 7 potong
8 Gula pasir 750 gram 9 Asam jawa 50 gram
10 Santan kental 2000 ml
3. PERALATAN
1 Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk memotong-motong daging. 2 Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu sampai
halus. 3 Wajan. Alat ini digunakan untuk menggoreng abon. 4 Pemarut. Alat ini digunakan untuk memarut kelapa.
5 Peniris sentrifugal. Alat ini digunakan untuk mengeluarkan minyak dari abon panas yang baru digoreng.
6 Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras abon panas sehingga minyaknya keluar.
CARA PEMBUATAN
1 Penyiapan siuran daging. Daging dipotong-potong kemudian direbus selama 1 jam. Setiap 1 kg daging direbus dengan ½ liter air. Setelah itu, daging
disiur-siur dan ditumbuk dengan pelan-pelan sehingga berupa serat-serat halus.
2 Penyiapan bumbu dan santan. Lengkuas dan sereh dipukul-pukul sampai memar. Bawang merah 350
gram, bawang putih dan ketumbar digiling halus, kemudian ditumis. Setelah
Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan 44
agak harum, ditambahkan santan kental, lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh. Pemanasan diteruskan sampai mendidih dan volume
santan tinggal setengahnya. 3 Pemasakan abon
a Siuran daging dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih. Api dikecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih. Pemanasan yang
disertai pengadakan dilakukan sampai bahan setengah kering. Hasil yangdiperoleh disebut dengan abon lembab.
b Abon lembab diangkat, kemudian digoreng di dalam minyak panas suhu 1700C sampai garing bila diremas berkemerisik.
4 Penirisan. Abon panas yang baru diangkat dari minyak harus segera ditiriskan. Penirisan dianjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal,
alat pres ulir, atau alat pres hidrolik. Setelah ditiriskan dengan alat peniris sentrifugal, atau alat pres, abon dipisah-pisah.
5 Pencampuran dengan bawang goreng. Abon yang telah ditiriskan dicampur dengan bawang goreng. Hasil yang diperoleh disebut abon daging.
6 Pengemasan. Abon daging dikemas di dalam kemasan yang tertutup rapat. Kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik digunakan
untuk mengemas abon.
2. SOSIS DAN JENISNYA
