51
4.4.1.3 Kadar Gula Reduksi pada Sirup Glukosa
Analisis gula reduksi dilakukan dengan cara titrasi metode luff schoorl, titik akhir titrasi ditandai dengan hilangnya warna biru tua. Hasil analisis kadar
glukosa dapat dilihat pada tabel 4.13 Tabel 4.13 Hasil Analisis Kadar Gula Reduksi Metode Hidrolisis dengan Asam
Waktu perlakuan variasi hidrolisis
jam Volume
perlakuan pada variasi sampel
dengan HCl 0,5N mL
jumlah glukosa setara dengan
volume NaThiosulfat
mg Kadar gula
reduksi
1 jam 10
7,2
9,57 15
9,7
10,31 20
9,7
12,06 25
12,2
12,56 30
12,2
13,06 2 jam
10
12,2
13,56 15
12,2
14,06 20
14,7
16,31 25
14,7
15,06 30
17,2
18,36 3 jam
10
17,2
19,39 15
19,8
21,74 20
22,4
22,78 25
22,4
23,82 30
25,0
25,64 4 jam
10
25,0
26,16 15
30,0
31,42 20
30,0
30,12 25
27,6
27,99 30
27,6
27,99 Sumber : Data Primer
Hasil dari pembuatan sirup glukosa pada tabel 4.13 yang paling maksimal pada proses hidrolisis selama 1 jam dengan penambahan 25 ml asam memiliki
kadar gula reduksi sebesar 12,56, proses hidrolisis selama 2 jam dengan penambahan 10 ml asam memiliki kadar gula reduksi sebesar 13,56, proses
hidrolisis selama 3 jam dengan penambahan 25 ml asam memiliki kadar gula
52
reduksi sebesar 23,82, dan proses hidrolisis selama 4 jam dengan penambahan 15 ml asam memiliki kadar gula reduksi sebesar 31,42.
Dari hasil data Tabel 4.13 dapat disimpulkan bahwa pada metode asam semakin lama proses hidrolisis maka gula reduksi akan semakin besar, namun jika
terlalu lama dan semakin banyak penambahan asam maka terjadi penurunan kadar gula reduksi, hal ini dapat disebabkan adanya reaksi browning atau dehidrasi
glukosa Yuniarti, 2004. Kadar gula reduksi memiliki standar baku pada hasil sirup glukosa yang dihasilkan yaitu minimal sebesar 30 menurut standar
nasional indonesia SNI. Hasil yang tebaik pada sirup glukosa dengan metode hidrolisis enzim adalah variasi 15 ml asam dengan dengan proses hidrolisis
selama 4 jam menghasilkan kadar gula reduksi sebesar 31,42 dan kadar gula reduksi tersebut memenuhi standar SNI. . Berikut diagram kadar air pada metode
hidrolisis asam.
Gambar 4.9 Diagram Batang Kadar Gula Reduksi Metode Hidrolisis Asam
4.4.1.4 Total padatan pada Sirup Glukosa
Kategori