26
setiap sampel ditambah HCl 0,5 N dengan variasi volume HCl : 10ml ; 15ml ; 20ml ; 25ml ; 30ml. Gelas erlenmeyer ditutup dengan kapas penyumbat dan
dihidrolisis dalam autoclave suhu 121
o
C dengan tekanan 15psi selama waktu 1 jam, 2 jam, 3 jam, 4 jam. Hasil yang didapat diambil kemudian ditambah Na
2
CO
3
untuk menetralkan HCl, kemudian dipanaskan pada suhu 80
o
C selama 1 jam sambil diaduk. Hasil yang didapat berupa dekstrin yang kemudian akan dianalisis
Yuniarti, 2004.
3.6 Analisis Hasil
Analisis pada hasil hidrolisis pati ubi jalar ungu, didasarkan pada Standar Nasional Indonesia SNI. Komposisi yang akan dianalisis meliputi :
3.6.1 Penentuan kadar air dengan Oven vakum, AOAC1970 : Snell et al, 1972.
Prinsip pada analisis yaitu menentukan kandungan kadar air secara kuantitatif dengan menguapkan air dalam bahan tersebut. Selisih berat bahan
sebelum dan sesudah pengeringan merupakan banyaknya air dalam bahan tersebut AOAC1970 : Snell et al, 1972. Pada proses pengujian kadar air, sampel
ditimbang dalam gelas arloji yang sudah ditimbang konstan sebanyak 5,0 gram, kemudian dikeringkan dalam oven pengering selama 3,5 jam dengan suhu 100°C
setelah itu didinginkan dengan desikator dan ditimbang, bila belum konstan dipanaskan lagi selama 1 jam, kemudian didinginkan dalam desikator dan
ditimbang lagi. Perlakuan ini diulangi sampai selisih penimbangan berturut-turut tidak lebih dari 0,05
Rumus perhitungan kadar air :
27
= ℎ −
ℎ × 100
3.6.2 Penentuan kadar abu metode pengabuan kering SNI 01-2891-
1992
Abu adalah residu yang diperoleh sesudah bahan dibakar hingga bebas dari karbon. Prinsip pada analisis ini didasarkan pada prinsip sifat kandungan
bahan organik yang masih tertinggal setelah proses pemanasan dan pengabuan bahan dengan suhu tinggi. Dan untuk menentukan kadar abu digunakan metode
pengabuan kering SNI 01-2891-1992 Analisis kadar abu sirup glukosa ditentukan dengan menggunakan maffel.
Sampel ditimbang 5 gram dalam cawan porselen yang telah diketahui berat kosongnya a. Kemudian sampel dikeringkan dalam oven pengering 100°C
selama 1 jam, sampel yang sudah kering dimasukkan dalam tanur pada suhu 600°C selama 2 jam. Kemudian didinginkan dalam desikator selama 15 menit,
lalu ditimbang beratnya hingga konstan. Perhitungan jumlah padatan adalah : =
− −
× 100 a= bobot cawan kosong
b= bobot cawan dan contoh c= bobot cawan dan contoh setelah pengabuan
3.6.3 Penentuan kadar gula pereduksi metode Luff Schrool SNI 01-
